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描述咖啡杯的两种不同的相关方式是有用的:(1)强度,(2)提取率。强度基本上就是你的咖啡有多浓,例如浓咖啡比过滤咖啡要浓得多。咖啡杯的清晰度会受到这个因素的影响(也会受到其他因素的影响)。其强度通常以“溶解固体总量”(TDS)来衡量。它相当于你杯子里所有非h2o物质的质量分数,可以用折射计测量。一些Brix光学折射计可以买到~20美元;(我用的是这个),但是他们的精度不是很好~ 0.1-0.2%的TDS(你还需要转换°Brix到TDS艾伦阿德勒的关系;TDS = 0.85 x°Brix)。折射计可以非常有用的诊断和沟通,即使他们不应该取代你的味蕾。更精确的折射计需要几百美元。理想情况下,你希望咖啡的冲泡强度足够高,同时又不会让你的感官受不了,这样你就能充分领略到咖啡的芳香。这是个人喜好的问题(以及背景;如果浓缩咖啡的浓度是过滤咖啡的两倍,人们会认为它的浓度很低),但大多数人更喜欢浓度为1.15-1.35%的TDS。
萃取率是咖啡渣溶解在咖啡中的总质量分数。这个变量主要影响你杯子的味道,因为不同的化合物溶于水的速度不同。你可以用更少的咖啡来获得更高的萃取率,最终得到相同的强度,但你会有更大的萃取率,你的口味会包含更多的芳香化合物,从咖啡豆中萃取的时间更长。典型的优选萃取物在18-22%之间,更高的萃取率对应着更苦更涩的味道。如果你不确定涩味是什么意思,试试生梨,或者在100°C的温度下泡5到10分钟的绿茶。你很难不咧着嘴笑,笑过后嘴里会留下干燥的味道:这是一种涩味。较低的萃取率往往是酸的,有更多的植物味道。如果你知道你的杯子的强度和你用来煮咖啡的咖啡渣和水的质量比,你可以用一个简单的规则来估计你的提取率:
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2020-01-23 15:31:12