蓝山咖啡的名头非常大，由于价格昂贵，也出现了需要模仿山寨蓝山咖啡豆。前街就教大家是如何辨别真蓝山咖啡豆吧。
蓝山咖啡为何如此贵？
牙买加每年出产的蓝山咖啡豆产量约两千吨，对比一下这连埃塞一个月的出口数都不如。因为在1969年，牙买加曾经受到飓风重创。而当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植，协助牙买加咖啡产业复兴。牙买加政府为了表示谢意，在1971年和日本签订合约，同意将每年产量的九成运往日本。而剩下的一成，大多都在流入市场之前就进入富豪或是皇室的口袋。
就因为在市面上流通的蓝山咖啡数量如此稀少，所以我们一般在便利商店或咖啡店随手能买得到的蓝山咖啡，其实只能算是蓝山“风味”咖啡。通常，业者为了模仿蓝山咖啡略苦带酸的口感，会使用不同品种的咖啡豆混和调制。有良心一点的店家，会使用牙买加高山咖啡混合夏威夷可那咖啡或是哥伦比亚咖啡，而比较黑心者，则是混和了巴西、瓜德洛普或其他廉价咖啡。不过就算是如此，这些来自其他国家的咖啡，多少也都因为“模仿”蓝山咖啡而提升了销售量。至于纯正的蓝山咖啡，尽管国内只有极少数的店家有贩售，不过若要品尝一杯，恐怕也是所费不赀。
可以说，蓝山咖啡都昂贵其中一个原因说日本商人的垄断，而随着日本的优先购买权过期，其他国家的进口份额也得到提高。而中国大陆于2004年正式引进连第一批蓝山咖啡豆，因此在中国也是能找到正宗的蓝山一号咖啡豆。
如何辨别是否是正宗的蓝山一号咖啡
1、真正的牙买加蓝山咖啡豆有证书认证
牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。
前街咖啡从原产地进了牙买加蓝山回来，目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。
证书分为三种：（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明
2、看价格判断
基本上如果低于三位数/100g的，一般都不会是真正都蓝山一号咖啡豆。而在标识中描述为「蓝山风味咖啡豆」「蓝山拼配咖啡豆」「蓝山一号拼配咖啡」都不是真正的蓝山一号咖啡豆。
3、观察咖啡豆的豆相
出于牙买加严格的咖啡分级制度，在蓝山一号的标准中，必须符合17目以上，瑕疵小于2%。所以在我们拿到熟豆后，可以观察一下咖啡豆的颗粒大小是否均匀。
前街咖啡的蓝山一号咖啡豆
前街的蓝山一号咖啡豆来自牙买加的克利夫顿农场，这个农场已经有两百余年历史了，也是蓝山区域内唯一一家拥有热带雨林联盟认证的农场，所以他家的蓝山桶会有一个青蛙的标志，非常好辨认。
2021年前街进的蓝山咖啡豆是水洗处理的版本，水洗的蓝山豆也就是传统的蓝山风味，是非常有质量保证的。
蓝山咖啡要怎么冲才好喝？
前街冲煮建议
前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88°C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。
前街考虑到这只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。
表现出蓝山的清晰而不失厚重，酸甜苦平衡，非常舒适。
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2022-03-28 16:46:40
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