最好的单品咖啡豆之一|巴拿马黛博拉庄园日晒瑰夏花果香风味特点

花果香气、果汁感十足的咖啡豆在近几年来是越来越受欢迎，其中就有巴拿马瑰夏咖啡。巴拿马咖啡出名并不是因为它的产量，而是它独特的风味，巴拿马的咖啡也正在成为许多咖啡爱好者的首选。

巴拿马国土面积本身就小，但这里种植咖啡的地方却更小。巴拿马的咖啡产业集中在奇里基省的三个地区：卜奎特、沃肯以及Renacimiento。这三个产区坐落在巴鲁火山两侧，靠近火山口，这个地区也有个别称Valley of Flowers and Eternal Spring（花与永恒春日之谷）。该地区有丰富的火山土壤、湿润的空气湿度、充沛的降雨、茂密的植被和云层，滋养着咖啡树，从而生产出味道浓郁的优质精品咖啡豆。许多不同的微型气候也有助于生产具有多种口味特征的咖啡豆。

其中，黛博拉庄园就在沃肯产区。黛博拉庄园 (Finca Deborah) 是个绿色环保自然能源的庄园。其处理厂是由太阳能系统供电运作，在此高海拔偏远之地，传统电力系统无法供应处理厂所需的电力，是以庄园找到自己的方式发电。更由于这个缘故，庄园得以维持该区环境的完整性与独特性。此外，做为一个荫栽种植庄园，黛博拉与该区山景融为一体，维持原有的自然环境，并维护当地鸟类与野生动物的生活区域。

黛博拉庄园座落於巴拿马海拔极高的1900公尺的奇里基省火山区，Deborah的瑰夏种植在最原始的森林环境中，黛博拉庄园可说是地处最偏远也是海拔最高的庄园之一，如此高的海拔高度，其夜间气温可达10摄氏度左右。极端海拔与较低的气温使咖啡树的成长速率趋缓，并使其产生更多养分，因此可种植出更坚硬与扎实(密度高)的咖啡豆。

黛博拉庄园由雨林遮蔽，形成了相当美丽与自然的环境，动植物的珍稀物种丰富。完全不使用不可再生能源发动的机器，并严谨管控化学农药与除草剂的使用量。更大力度地使用天然有机肥料，维持咖啡树与林木间的生长平衡。由于黛博拉庄园身处高海拔地区，使得咖啡疾病的传播降低到最少的程度。气温不仅抑制真菌生长与其他有害疾病的产生。而咖啡树则得以将其养分及能量赋予至果实之中，而非用以自我保护免於疾病及虫害。上述优点也帮助庄园的经营，使其得以降低营运及生产波动成本，从而提供优质价美的咖啡豆。

黛博拉庄园主Jamison Savage来自美国纽约，原本从事金融行业工作，后来与他的巴拿马太太结婚后，决定放弃纽约快节奏的生活，投身于巴拿马丛林中。2007年，萨维奇开始规划庄园建设；2010年在超过1900公尺海拔的地方种植第一棵瑰夏咖啡树；2015年，小批量收成；2016年，商业收成。期间，不少巴拿马当地咖农质疑如此高海拔的地方是种不了咖啡的，而萨维奇不为所动，瑰夏咖啡也在这严峻的环境中生根发芽茁壮成长，最终以行动和成果回击当初那些不切实际的质疑。

值得一提的是，Jamison Savage手下有三个项目，分别是前面提及的黛博拉庄园，以及摩根庄园和萨维奇系列。三个项目中，萨维奇系列是不得不提的。

萨维奇系列是Jamison Savage发起的萨维奇咖啡（Savage Coffee）的产品。该项目是在巴拿马卜奎特地区发起的，成员由卜奎特产区和沃肯产区内的小型咖啡庄园以及小型咖农组成。萨维奇系列的咖啡果实也采摘自上面提及的成员，为了保证咖啡风味的优越，萨维奇咖啡项目的瑰夏咖啡果实全都是完全成熟的咖啡红樱桃。

萨维奇咖啡系列的所有成员都有同样的一个想法，对当地的生态环境致以最深的敬意，并将可持续发展、质量优异和技术创新等核心理念同样地运用到自己的土地上。

如此优越的生态环境，前街又怎么能容忍错过品尝的机会呢。细心的小伙伴应该早就发现，前街咖啡的豆单上有一款来自巴拿马的萨维奇咖啡。

前街咖啡黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏

产地：巴拿马沃肯产区

庄园：黛博拉庄园

庄园主：杰米森•萨维奇

海拔：2000m——2350m

品种：瑰夏种

等级：SHB

处理方式：无氧日晒处理

黛博拉庄园主萨维奇研究了十多年的咖啡生豆后置处理与加工技术，而前街这款萨维奇系列的瑰夏咖啡采用无氧日晒处理，同样出自萨维奇之手。

先将新鲜且成熟的咖啡红樱桃在大棚中日晒至干瘪的状态，然后将这些干瘪的咖啡果实装入到一个密封的容器并抽离氧气干发酵36小时，最后将这些厌氧发酵后的咖啡果实进行脱皮作业，保留100%的果肉进行再度发酵。经过了一系列的操作之后，这款萨维奇瑰夏咖啡口感饱满，风味香甜可口，新鲜水果和花香气息浓郁。

前街的烘焙师在收到这款高品质的生豆时，立即就着手制定烘焙计划。为了突出这款咖啡的花香、果汁感、酸甜感，采用了中浅度烘焙。这款萨维奇系列的咖啡，其风味中有诱人的白色花香和菠萝、乳酸饮料的酸甜感，口感饱满，前街的咖啡师喝过都念念不忘、赞不绝口。

前街咖啡师在对这款豆子进行冲煮时，考虑到这款豆子烘焙程度较浅，而浅烘的咖啡豆，物质溶解率比较低，为了确保充分萃取出瑰夏风味，会用到较高的水温进行冲煮。同时，会用到流速较快的滤杯。此外，为了更好地体验瑰夏咖啡的层次感和风味，前街建议粉水比例1:16。

滤杯：Hario V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨度：20号滤网通过率80%

前街咖啡采用三段式注水的方式进行冲煮，先注入30克水闷蒸30秒，小水流缓慢绕圈注水至130克进行分段，滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水至240克，等滤杯中水完全滴落至分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

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2021-12-15 15:36:28