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前街-阿拉比卡品种、蛋白质成分简介
阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的种植环境有非常大的不同，阿拉比卡比较适合种植在600至2,000公尺以上的丘陵与高山，罗布斯塔则种植在600公尺以下的平原与丘陵。阿拉比卡咖啡，所以大多分布在600公尺以上，也可能达到1,000公尺。
因为地形，所以也会限制采收方式，在平原地带的采收可以机械化采集，能大量快速减少人工成本，但在丘陵或高山地带只能仰赖人工采集，因此会大幅提高人工的成本，这也是为什麽台湾咖啡的价位非常昂贵的主因之一。
在衣索比亚的耶加雪菲地区（Yirgacheffe）种植的，就以Yirgacheffe为名，在巴拿马的Geisha山区附近培育出的品种，因为名称与日文的艺伎相同，因此称为「艺伎」咖啡豆，巴拿马的艺伎咖啡豆又以艾丝梅拉达庄园（俗称翡翠庄园）的最为高级。阿拉比卡咖啡豆呈现较多的果酸、花香味。
蛋白质及氨基酸：
以粗蛋白计，生咖啡豆含量约13﹪~16﹪。
若扣除咖啡因及葫芦巴碱等含氮化合物，真正蛋白质的含量约为8.8﹪~9.7﹪。
生咖啡豆中也含有多种酵素，如脂肪分解酵素、蛋白质分解酵素、醣类分解酵素、半乳糖水解酵素及过氧化酵素等。
生咖啡豆约含有0.15﹪~0.25﹪的游离氨基酸。
Robusta的含量比Arabica为高，这些游离氨基酸对于咖啡风味的影响程度较高，对于口味的影响较少。
知识拓展：咖啡因，在阿拉比卡种种占到0.9%-1.4%：卡内弗拉里通常占到2%，多的时候会超过3%
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-01 10:44:34
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