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前街-咖啡风味期、保质期简介
作者建议顾客选择烘焙後4-7天的咖啡豆，这样通常会被定义为新鲜咖啡豆，然而这样问客人，他们常会不耐烦甚至不客气地说：我在找昨天或今天刚烘好的咖啡。有些人声称咖啡只需要24小时养豆，第三天是风味巅峰期，但这样的时间其实并不足够养豆。
烘焙後会将咖啡豆置於密封桶并存放一晚，这手续会在隔天包装或是调制配方豆时进行。咖啡烘焙後什麽时候最适合喝？买咖啡豆像买面包一样，只买一星期用的量就够了。找出咖啡最佳赏味期（风味巅峰），然後从你要最先开始喝的咖啡往後推，这能帮你找出最理想的烘焙日期，寻找在那日期前後三到五天的时间。
通常如果要买立刻就要喝的咖啡，作者认为是烘焙後8-21天最好。然而，店家必须确保烘豆师或咖啡师，在咖啡豆风味的颠峰期时使用这些豆子。
风味期(也称赏味期)咖啡烘焙后品尝风味的最佳时期。新鲜烘焙的咖啡在一周内有个自发酵过程，使风味更趋完美，过了这个阶段就开始氧化挥发，美好的咖啡风味开始渐渐散失。所以咖啡最佳的赏味期就在烘焙后两周内，这时的咖啡会有非常新鲜的香气，油脂也非常丰富，带甜度的咖啡有明显的回甘，咖啡粉经热水的浸润后体积明显膨胀，这点常常就是鉴定是否新鲜烘焙的简单方法。
大量实践证明，咖啡熟豆的风味期基本在1个月以内，密封保存好的最长不会超过2个月。咖啡磨成粉后，表面积增大，加速了氧化和挥发，从而风味期更短，所以超市买挂耳咖啡很难喝到风味就是这个道理。
失去风味的咖啡只剩下不正的香气和苦味，有的甚至尖酸带哈喇味，完全不能代表一个品牌、产地或者级别的咖啡特色了，所以无论什么品牌多好的咖啡，过了风味期就不能称之好咖啡，“新鲜、新鲜、新鲜”是好咖啡的前提。
知识拓展：过了保质期存放得当的咖啡，人喝了也不会有什么问题，无风味的咖啡通过加糖加奶也能成为好喝的咖啡饮品。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-01 13:12:30
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