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前街-手冲分段手法、新手壶介绍
三段注水法
适用於中度烘焙的咖啡豆使用扇形滤杯+kalita铜质锤纹壶,冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑,风味均衡柔美乾净,拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、後段的风味。做法是闷蒸之後每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,相对来说,会对水的流速和流量有比较高的要求。
三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度,也不用点滴的方法来提高浸润深度,相对就适用於大部分的精品咖啡豆,尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法,需要关注的点是秒表、量称,流速和控水量,大部分人深究最多也是这个方法。
TAKAHIRO
TAKAHIRO 俗称作弊壶,原产地是日本,出水十分稳健,遂有即使新手也能如同作弊一般稳稳的水流之称。大体上手冲技法分为快冲和慢冲,快冲一般连焖蒸总体在2 分钟内完成,慢冲总体上要在3分钟以上,并且在注水手法上分连续平稳注水和滴注,无论是平稳还是滴注,都要求很高的控水能力,而新壶在控制水流上更加得心应手,即使新手也很容易控制。
第一次练习三段注水法可以按照我们给出的冲滤资料:
咖啡粉:15g注水:235g
水温:93℃
时长:2min
研磨度:砂糖颗粒大小
知识拓展:在手冲咖啡的世界里,尽可能的还原豆子风味,做的好喝是最重要的,而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意,所以冲煮的手法有很多种,就是我们常说的手冲流派。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-01 14:59:37