手冲咖啡萃取不均匀怎么办 手冲咖啡三段式注水为何备受推崇

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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前街-手冲咖啡萃取简介
  
  手冲咖啡看似简单,却绝非容易掌握,不乏“手把手教,还是把耶加雪啡冲出了中药味儿”、“压根儿一开始没搞清水粉比是什么”、“水流忽大忽小”等问题。而琳琅满目的手冲器具则带给玩家们更多选择空间,纯铜滤杯、土豪金滤网、棉质滤纸、蓝牙电子称……虽然尚未达到“一入手冲穷三代”的地步,但也实属烧钱之作。
  
  萃取时间越长,越容易产生过萃,萃出不必要不讨喜的木质纤维味道,造成苦涩,而绝大部分的精华,其实在早期就已经被萃取出来,手冲咖啡越往后萃取的效率越低,能萃取出来的风味物质越少,所以其实后面积水的部分,风味淡而且并不是很好(不信的话可以自己试试接点残液尝尝),最后部分清淡的咖啡液,主要用途在于稀释浓度,所以弃之也不可惜,只需要在萃取出来的咖啡液里补点水,就能得到相同的浓度和口感。
  
  调粗研磨。积水的主要原因,还是研磨度过细,或者细粉过多,堵塞滤纸滤孔,所以不妨在水温、研磨度和搅拌方面重新调整一下平衡,调粗点研磨,然后调高水温,加上恰当的搅拌,就能避免积水,也能达到接近的萃取效果。
  
  三刀流
  
  就是分段萃取,一刀流延伸的一种冲泡方式,把一段水,分三段注入。
  
  虽说是延伸,但效果不一样,起码先减少了滤纸边缘水流下落的不稳定性,其次,三段注水,可以明确区分前中后段的风味残留,调整萃取。
  
  闷蒸后每次增加水量,通常在滞留液即将下降至粉层面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,具体情况也要看豆粉状态。
  
  这种做法主要能够区段,方便辨别剩余芳香物质的残留量,也可做出较一刀流丰富的层次感。不好的地方就是,把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高。
  
  知识点:手冲咖啡的适用性很强,深烘的意式拼配豆,也可以拿来手冲,但真想喝到手冲咖啡的魅力所在,还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2020-02-06 09:45:00

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