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前街-手冲咖啡萃取简介
可能大家对这个定义的理解还是很模糊，手冲咖啡从开始到结束都是让水快速，均匀的透过咖啡粉的过程，和浓缩咖啡不同的是，手冲咖啡是无压力式自由落体萃取，在这个过程中，水透过咖啡粉速度的快慢是萃取的关键，我们常说的过度萃取，和萃取不足出现更多的原因也出于此。
水是通过咖啡颗粒之间的空隙进行透过和萃取的
如果磨的过细，就产生了沙子效应，水透过的空间较小，影响流速；烘焙时间越短，在新鲜周期内，或咖啡烘焙的越深，咖啡内部的二氧化碳含量就会越高，在萃取时，咖啡会释放大量的二氧化碳，这些二氧化碳会将咖啡颗粒之间隔离出来空隙，形成滤层，让水透过产生萃取；那么水温越高，产生和释放二氧化碳的量会相对来说加大，让水透过的速度增加，反之透过的速度就会相对减慢。
三段式
一段式的调整，闷蒸之後改为三阶段注水，中间会经历两次的「断水」，藉以调整前中後三段风味的比重，层次感鲜明，相对於一段式具有较高的调整性，适合各种烘焙度与产区的咖啡豆。
「断水」是指中断注水，待滤杯中液面下降的手法，可以增加风味物质的萃取，因此透过增加第一段注水量并减少後两次断水後的二、三段注水，凸显前中段的风味，或是减少第一段注水，断水後增加中後段注水来呈现厚实的口感。
冲煮参数建议：同一段式，因断水而冲煮时间较长
知识点：手冲咖啡的适用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿来手冲，但真想喝到手冲咖啡的魅力所在，还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-06 10:05:08
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