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前街-巴西咖啡品种、半日晒处理过程简介
巴西种植的咖啡品种繁多，目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。位于圣保罗的坎比纳斯农业研究所是巴西着名的咖啡品种改良兵工厂，全球种植最广的卡蒂姆就是出自于葡萄牙与巴西科学家的杰作。
巴西咖啡相对中南美各产国种植海拔偏低，因而咖啡风味酸味低，带有焦糖和巧克力风味，甜味明显，但整体口感偏清淡。
1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。
半日晒处理法
咖啡果采摘后，先经水槽剔除未成熟果实和异物去除果皮果肉，带着黏膜进行日晒
日晒的咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠的胶状物
优点：去除咖啡果皮果肉过程中，熟透的樱桃果肉会全部去掉，未熟透的咖啡果（绿色或红带绿色）会不易去除，因而此处理法可以过滤掉未成熟的果实。相比日晒法，成熟度更均一；干燥天数会比日晒节省一半；主要在巴西使用，旨在提升咖啡品质
缺点：晾晒过程容易受到污染和霉害；需要全程严密看管，不断翻动加速干燥，以避免产生不良的发酵味
知识点：胶质越多，豆子的颜色就越深，你就能感受到更强更浓郁的甜味和口感。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-07 10:06:33
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