专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
前街-台湾杨家半直火烘焙机介绍
在台湾,提到咖啡烘焙机就不能不提到杨家的飞马烘豆机-500g的800N、1kg级801N、4kg级的803N等经典机种,超过10年的生产销售,在台湾的烘豆机市占率至少有80%。特制铸铁内锅超越美日机种,煤气/天然气加热稳定性、灵敏性皆高,独立冷却风机,降温效果极佳。
有些网友评价这款机器确实是结构好、耐操、质感佳、人机控制甚至比一些国外的机器还要好!除此之外,实际烘焙效果稳定良好,可控性佳!并不会因为它的价格较便宜就比不上美国、德国或日本的机子。
半直火式:滚筒与火焰的接触面无孔,看似密闭的滚筒,其实滚筒最里侧有小孔,可引导热气流入炉,辅助滚筒的金属导热,让豆子更均匀烘焙。深焙浅焙都很合适,尤其适合诠释重深焙豆甘甜浑厚的风味,是热气式不能到达的。
结合直火式与热风式的优点的烘焙方式,为目前商用烘焙机器的主流。半直火式烘焙其实与直火式烘焙比较类似,但是因为烘焙容器的外壁上没有孔洞,所以火焰不会直接接触到咖啡豆;除此之外还加上了抽风的设备,将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室入中提升烘焙效率,这个抽风设备的另一个功能则是将脱落的银皮(附着于咖啡种子外层的薄膜)吸出来,避免银皮在烘焙室里因为高温而燃烧,进而影响咖啡豆的味道。
半热风的烘焙机结构都是一样的,不管是probat 还是杨家,HUKY,原理都是:德国人范古班提出的将热空气带进烘焙中的咖啡豆的理论。1907年,德国制的Perfekt烘焙机开始引进这种观念,使用瓦斯加热,有一个空气泵,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围烧烤滚筒。这样豆子不直接接触火,且不需要加大热源的热量,有效的利用热空气的热能。
在烘焙机中的战斗机probat的网页介绍中,提到70%的热量是热风带进烘焙室的,而30%的热量是通过滚筒的传导和辐射。就是说选择这结构的咖啡烘焙机重点考虑的是热空气的传输性,其次是滚筒的材质等原因。
知识点:烘焙机有直火、半直火半热风、热风式三种
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
END
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-08 09:31:16