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前街-台湾杨家半直火烘焙机介绍
在台湾,提到咖啡烘焙机就不能不提到杨家的飞马烘豆机-500g的800N、1kg级801N、4kg级的803N等经典机种,超过10年的生产销售,在台湾的烘豆机市占率至少有80%。特制铸铁内锅超越美日机种,煤气/天然气加热稳定性、灵敏性皆高,独立冷却风机,降温效果极佳。
有些网友评价这款机器确实是结构好、耐操、质感佳、人机控制甚至比一些国外的机器还要好!除此之外,实际烘焙效果稳定良好,可控性佳!并不会因为它的价格较便宜就比不上美国、德国或日本的机子。
半热风式烘焙
这是目前最流行也是最好掌控的咖啡烘焙方式。它可以弥补直火式烘焙机的缺点,并提高安全性,还能轻松的表现出咖啡的香气和风味来的。
优点:
锅炉内部的温度容易调整:半热风式烘焙机的火力比较稳定,所以不受外界环境的影响。只要调整火候,很简单就可以控制每个红豆阶段所需要的火力。但是它在豆子一爆後,和直火烘焙机的处理方法不同,一爆後应该将火力集中於锅炉内部,即使火力减弱,也要注意不让温度下降,从而为提供生豆膨胀时所需要的能量充足做好准备。因而,要注意一爆之後炉内的温度是否下降,如果火力不够就需要加1格~2格的火力。
稳定供给火力,帮助生豆均匀膨胀:半热风式的特点就是可以使生豆内外部组织受热均衡,火力稳定。从而使咖啡豆的风味和香气相对比较稳定。与直火式烘焙机烘出的豆子比,同样的烘焙度,半热风轰出来的豆子颜色要偏淡一些。
适合拼配咖啡的烘焙:若把各种密度不同的豆子混合,半热风机器更加稳定,因为传达的热能更加平均。半热风提供热能会达到豆子的中心部分,所以即便生豆密度不一致,烘豆机所提供的热源都可以被生豆完全吸收。
单一拼配豆:(Blending After Roasting)个别进行烘焙後再拼配
混合配豆:(Blending Before Roasting)先混合配豆,再烘焙。
知识点:烘焙机有直火、半直火半热风、热风式三种
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-08 09:39:33