随着大众对咖啡的热爱，如今咖啡店里的菜单品类丰富多变，近几年，有个新词「SOE咖啡」就频繁出现在各大咖啡品牌的宣传海报上，引起很多朋友的关注。
SOE实际上是single origin espresso的缩写
通常咖啡店里并不会把SOE的全称写出来，single origin espresso ，意为单一原产地咖啡豆制作成的意式浓缩咖啡，主要是强调单一产区的咖啡风味。上架有SOE的门店会着重说明咖啡豆的原产地、处理法、风味等特征，最为常见的是采用浅度烘焙的咖啡豆，突出咖啡的花香、果酸轻盈口感。
SOE最先是在2007年WBC世界咖啡师大赛上被大家留意到，当时James Hoffmann将单一产区的咖啡豆运用到意式浓缩咖啡上，并借此拿到大赛的冠军，SOE便随着精品咖啡的浪潮逐渐的流行开来。前街咖啡日常运营时遇到不少客人询问是否有SOE，可见SOE也成为了精品咖啡发展的新趋势。
与SOE对应的是意式拼配咖啡
咖啡店之所以要强调SOE，主要是为了与拼配咖啡豆做出区分。传统上，单一产区的咖啡豆通常会应用在滴滤式咖啡上，比如手冲咖啡。增压式的意式咖啡会采用拼配豆作为原料，生产者会结合不同产地的咖啡豆，以深度烘焙来突出浓郁、醇厚、苦味为主的口感，风味上基本定格在焦糖、黑巧、坚果、可可的调性上。
随着大家对咖啡追求越来越高，单一产区的咖啡豆不仅以手冲的形式呈现，大家开始着手将风味独特的单品豆以各种方式进行萃取，为了得到更清晰的单品咖啡特色。有的咖啡店提供SOE咖啡豆需要额外支付差价，不少朋友便认为SOE比拼配更高级，风味更好。从上文中不难看出，SOE只表示咖啡豆源于单一产地，所以它并不代表咖啡的品质更佳，也不能说明味道一定比拼配更好喝。
用于手冲的单品豆考虑到要呈现产地独特的地域风味，和咖啡豆本身的香气，就像耶加雪菲会有清新明亮的柑橘、柠檬酸，蓝山咖啡就要有甘甜的巧克力、焦糖香气。同样地，SOE也要表现出产地该有的味道特征。烘焙度太深，风味香气容易被烘焙后的厚重物质所掩盖，烘焙太浅则容易致使萃取不足，而出现尖酸，味道单薄的情况。因此一杯SOE咖啡是否好喝非常考验烘焙师和咖啡师对于SOE的“诠释”。
手冲单品豆和SOE咖啡豆有区别吗？
来前街东山口门店喝过咖啡的朋友应该有看到前街的豆单小黑板，半百款单品分为多个不同的产区，前街都是以手冲的形式出品，而前街出品意式只用一款前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」。有小伙伴就有疑惑了：这些单品豆为什么不做成SOE呢？
常喝意式咖啡的朋友应该知道，意式咖啡是利用蒸汽压力将高温热水挤压到咖啡粉中，让精华在几十秒内萃取出来，因此咖啡的味道会被放大许多。如果采用浅度烘焙手冲单品咖啡制作意式，在更精细的研磨下，咖啡味道会很浓烈汇聚，容易呈现负面的苦、酸、涩。因此一般用于手冲与意式的单品咖啡豆烘焙度上会有区别。
前街认为SOE的初衷是突出产地区的特点，即使选用了产区高品质的咖啡生豆，烘焙上和萃取上如果发挥不当，强调单一产地就没什么意义了。要想呈现SOE的独特风格，烘焙、研磨、萃取都需要找到对应的参数，才能体现好该款咖啡的优点，这也非常考验烘焙师与咖啡师的功力，以及对咖啡豆的了解程度。再者，意式浓缩的萃取调整需要考虑到环境湿度、萃取时间，咖啡粉的研磨度，和粉量的多少，粉液比例等等细微的影响因素，保证稳定出品的难度更高。这就是为什么前街不选择采用SOE出品的原因。
前街制作SOE建议
如果我们是在家中制作SOE，前街建议采用中度或中深度烘焙的单品豆进行萃取，这样可以避免烘焙上因素带来浓烈的刺激口感。比如前街巴西皇后庄园咖啡豆，采用中深度烘焙，萃出的SOE呈现巧克力、烘烤榛果、奶油，以及甘蔗般的清甜回甘。
无论以什么方式萃取一款咖啡豆，前街认为新鲜度都是非常关键的。如果采用烘焙日期超过一个多月的咖啡豆，香气可能已经流失一部分，并产生了不好的木味。前街希望每位下单的客人都是在最佳赏味期品尝到咖啡的香气，因此会确保只发货5天新鲜烘焙的豆子。大家想要制作出来的SOE咖啡风味更佳，前街建议选用新鲜烘焙的单品咖啡豆。
当我们采用烘焙度较浅的咖啡豆进行萃取SOE时，由于咖啡豆的烘烤时间较短，内部的质地还比较硬，风味更难萃取出来。因此需要调整萃取参数以提高萃取率，比如延长萃取时间、提高水温、调细研磨度、增加份量等。
意式研磨的精细程度远远高于手冲滴滤式的研磨度，调整上不能太大幅度，容易导致变量过大，萃取更不稳定。前街是门店日常出品，因此参数的调整会基于日常的经验积累，若我们在家中出杯量较低，比较难把握，前街建议可以记录下来，多总结萃取参数与风味表现之间的关联，这样更有利于我们快速调整，也更节省不必要的浪费。
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2023-01-02 17:14:00
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