有细心的朋友就向前街反映，在一堆咖啡豆之间找到了几粒与其他豆长得不一样的咖啡豆，整粒咖啡豆长得像个椭圆球体状，与其他咖啡豆有一面是平的截然不同。
公豆？母豆？
有人说整粒椭圆球状的是“公豆”，而平常见的有一面是扁平状的是“母豆”。“公豆”非常的稀有，大概只占5%。对于公豆母豆这一说法也流程比较久，但咖啡豆是并没有公母之分的。这一说法最初可能是从东南亚的一些商人为了营销这种长着与众不同形状的咖啡豆制造的卖点。
虽然咖啡豆并没有公母之分，但事实上就是存在了两种不同形态的咖啡豆，并且是同一个品种（一棵树）上发现的结果。因此，人们对于这种数量稀少的椭圆球状咖啡豆称为“Peaberry”，翻译过来就是“圆豆”，而我们日常所见的咖啡豆就对应称为“平豆”。
圆豆是怎么产生的？
我们知道，正常的咖啡果实里是包含这两粒咖啡豆（种子），平豆的一面是扁平的，就是因为本来就是由两粒平豆构成一粒果实。而圆豆就比较特殊，它是因为受到环境或者自身基因的影响，果实内的一个胚珠无法授粉，因此就为另一个胚珠提供了双倍的空间发育，形成一个果实只有一粒咖啡豆的情况。
通常圆豆的粒径是比同样品种的平豆要稍小。如果平豆的粒径在16-18目左右，圆豆的粒径就分布在14-15目左右。
当然除了一果实一豆的圆豆，一果实二豆的平豆外，还有一果实三豆的三角豆，只不过通常会被当作发育不良的瑕疵豆处理掉了，在熟豆中则很罕见。
圆豆的风味比平豆更好吗？
像肯尼亚、坦桑尼亚、牙买加、夏威夷这些产国会把圆豆特意挑选出来单独售卖，而且价格也不便宜。
相对的，有人就会把价格、产量、独特形状联想到一块，那风味也肯定比那些“凡夫俗子”更优异！事实上，同一产地同一品种的圆豆与平豆在风味上并没有太大的区别，之所以有些产国会把圆豆独立区分售卖，原因是这些产国的分级制度不同程度上依据咖啡豆的大小区分，颗粒越大就越贵。而圆豆本身的粒径就比平豆小，在分级中就会沦为14-15目那一级，而单独挑出来，再加上产量少这个故事，价格可以提到17-18目的水平。
当然，在烘焙的角度上看，颗粒值小且均匀的咖啡豆在烘焙的时候就比较容易烘焙均匀，在风味的表现上就更好一些，这也是圆豆的一个优势。
而像一些并不是以大小划分等级的产国，自然而然也没有必要去掉颗粒稍小的圆豆，所以你就会看到一包咖啡豆里面总有那么几粒相貌不凡的圆豆了。
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2022-07-27 10:32:03
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