专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-咖啡豆品种介绍
阿拉比卡种占据了全世界咖啡生产量的70％左右，日常生活中被我们成为“原豆”的咖啡豆，绝大部分都是阿拉比卡品种。由于阿拉比卡种咖啡有着迷人的香气和丰富的味道，因此被认为是高级咖啡豆的代名词。这种咖啡特性与其栽培环境有着密切的关联。
埃塞俄比亚的高原地带是阿拉比卡种的原产地，也许是阿拉比卡种的原产地处于赤道附近的高原地带，其既不耐热也不耐寒，只有在年平均气温保持在15-25℃的地方才能栽培。
像这样不分四季、气温稳定的地域也就只有赤道圈了。但是这个区域的平均气温相当高，很难直接在地面栽培。所以，利用海拔每上升100m，气温下降1℃的原理在高原地带栽培咖啡。例如年平均气温40℃的赤道区域，在海拔1500m的高原地带气温能保持在25℃左右，只有在这种地方咖啡才能成长。
另外，高原地带平均气温保持在25℃左右，但是昼夜温差很大，这对植物的光合作用和呼吸作用有着密切的影响。
在白天，气温高、日照强，光合作用很活跃，能形成大量的葡萄糖和其他好的成分，相反到了晚上气温急剧下降，相对来说减少了呼吸作用，这样的栽培条件，更加突出了阿拉比卡种的特性，使香味更加浓郁而复杂，产生优质的酸味。就像海拔高、寒冷地的蔬菜比一般的蔬菜口感脆、味道甘甜是一样的原理。
阿拉比卡种生豆呈扁平形，中央线弯曲几乎没有空隙。从侧面看蜿蜒的曲线，摸着略有湿润柔软的感觉。
罗布斯塔种，最早在刚果发现。较阿拉比卡种，耐高温耐热，可以在低海拔地域栽种，在这种平原地带，植物的呼吸作用比光合作用更加活跃。这种平原地带的植物，通过光合作用生成的糖分与其他成分，一部分是被消耗在咖啡香气和口味的生成上，大部分是被消耗在植物根枝组织的形成。这样的栽培条件，使罗布斯塔豆带有固有的特点。
与阿拉比卡种相比，罗布斯塔种的香味淡，苦味比酸味突出。萃取这种刚刚烘焙的罗布斯塔种咖啡豆，散发出玉米茶般香喷喷的味道，醇度、厚度都很强烈。
罗布斯塔一般多用于制作灌装咖啡喝速溶咖啡。主要原因是与阿拉比卡相比，价格相对低廉。除此之外，与罗布斯塔的苦味强、质感好有很大的关联。罗布斯塔咖啡本身质感非常好，在加工过程中可能会流失一部分香气，不过可以再加入一些可提升香气的咖啡来弥补，这样也可以体现出咖啡的新鲜度。它还多用于浓缩咖啡的拼配。罗布斯塔种即使浅度烘焙，也能够萃取出口味丰富的咖啡及优质的油脂。
现在消费者很难买到好的罗布斯塔咖啡豆，因为大多数罗布斯塔豆被大批量生产成速溶咖啡，市面上流通的罗布斯塔豆大部分是质量差、价格低的生豆。就因为这样，罗布斯塔豆常被误解为低级咖啡豆。
罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更加饱满，中央线垂直裂开，从侧面看通常是平的或者中间突起的，摸着比阿拉比卡豆硬，感觉像小石子一样。
利比亚种，即大粒种。原产非洲的利比亚，常绿乔木。果实大，长圆形，种皮紧贴种仁，成熟时为朱红色，引用风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，质量较差。栽培面积较小。
知识点：高海拔种植区海拔都在4000至6000英尺。种植温度需要介于15度-25度之间的温度气候，整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-15 10:04:44
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们