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前街-蓝山咖啡简介
蓝山咖啡因其原豆产自牙买加（Jamaica）的蓝山山脉而得名，蓝山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名，听着就很浪漫有没有。
得天独厚的自然地理条件成就了精品蓝山咖啡。口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。
蓝山咖啡的咖啡树长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。
因为蓝山咖啡稀有难得，所以价格昂贵。也因为稀有难得，所以不少商家玩了个文字游戏，推出了蓝山风味咖啡，注意咯，蓝山风味咖啡≠蓝山咖啡，前者是商家自己调配的，可能里面根本没有蓝山咖啡豆。
按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，其它的只能叫做高山咖啡，以及牙买加咖啡。对我这种门外汉，是品尝不出666米以上还是以下的，我觉得标准是死的，喝咖啡只要你喜欢它的味道就好。
真正的蓝山不仅品质好，而且售价非常高。百克售价上百元，每公斤的蓝山咖啡豆的售价上千元，单一杯的价格按不同的商家，大概需要上百元，不同的地方定价不一样。因此有不少商家借蓝山的名气出售蓝山风味咖啡豆。
因蓝山咖啡只在限定的地区种植，收获量极低。2014年的生豆产量约875公吨。2013年7月——2014年7月，牙买加出口到日本的蓝山咖啡生豆数量是283吨，另外加440公吨。总数是723吨，烘焙后，会产生578吨的熟豆。以15克为一杯计算，约3856万杯，日本平均一人一年内喝不到一杯的蓝山咖啡。其实蓝山咖啡豆品种与其它在牙买加种植咖啡豆相同，但因为是在恶劣的环境中栽培并通过严格的检查进行筛选，所以才产生极细致的口感。1953 年牙买加政府根据法律，将蓝山地区和其它地区之间划清界限，规定蓝山咖啡的名字不应该被用于蓝山以外其它地区的咖啡，只有在蓝山山脉选定地区制作的咖啡才可以称为“蓝山咖啡”。
知识点：牙买加咖啡工业委员会会从每一批出产的咖啡豆中取样，经过烘焙、研磨后，冲泡三杯咖啡，由资深品鉴师按照步骤进行品尝，三杯中两杯以上符合标准，才能授予牙买加蓝山咖啡的认证。
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2020-02-16 10:51:34
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