瑰夏咖啡豆属于什么档次 巴拿马翡翠庄园绿标和红标瑰夏等级区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论


要问瑰夏咖啡豆是什么档次?前街告诉大家,按照目前的现状,瑰夏咖啡是继蓝山咖啡之后最出名、最高档、也是价格最高的咖啡豆!未见其豆,但闻其名。就可以见得瑰夏咖啡豆是如何出名的了。如果你想了解瑰夏咖啡的故事,必定绕不开翡翠庄园,这是一个伯乐与千里马的故事。

 


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通过后来的溯源我们得知,瑰夏咖啡豆原本是生长在埃塞俄比亚的西部咖法森林地区,后来辗转到巴拿马,摇身一变成为了全世界热捧的顶级咖啡豆。前街在其他文章和大家分享过:咖啡属于农作物,咖啡的风味与其生长环境息息相关。瑰夏品种咖啡豆对于生长环境相当挑剔,只有在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会收获到丰富迷人的花香和精致优雅的果酸的咖啡豆。而前街发现瑰夏咖啡有一个很奇怪的现象,那就是越险峻的环境咖啡风味就越好。


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巴拿马的气候很适合种植咖啡。巴拿马瑰夏咖啡豆闻名天下,而整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。其中最美的就是波奎特产区,那里得天独厚的火山肥沃土壤、充足的水分、规律的降雨、茂密的植被和云层覆盖,滋养着咖啡树,进而生产出风味浓郁的优质咖啡豆。许多不同的小气候也有助于生产具有多种口味特征的咖啡豆,翡翠庄园也位于这个产区内。而与波奎特产区相邻的沃肯产区更少近年来种植高品质瑰夏咖啡的产地。


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自从瑰夏咖啡出名后,世界各地的咖啡庄园都在种植瑰夏咖啡,包括云南也在种植瑰夏咖啡了。巴拿马的很多有名的庄园也在种植瑰夏咖啡,如:黛博拉庄园、爱丽达庄园等,显然都被翡翠庄园的名气给盖过了。这些瑰夏庄园的瑰夏咖啡前街都有入手,风味都很迷人哦!那今天前街再和大家介绍一下瑰夏咖啡出名的庄园-翡翠庄园。

 

巴拿马翡翠庄园

 

瑰夏咖啡品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。但据前街了解在此期间瑰夏咖啡都没有遭到重视,这是因为瑰夏咖啡树的产量十分低,种植困难,经济效益低,因此并没有人注意到它,甚至将它当作其他农作物的防风树。


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后来巴拿马翡翠庄园庄园主和他的儿子发现了瑰夏咖啡豆有着独特的风味,和巴拿马本产地种植的咖啡风味有着很大的区别,就这样2003年才将瑰夏品种单独挖掘出来,并在2004年将瑰夏品种的咖啡豆拿去参加BOP咖啡比赛获得冠军,瑰夏咖啡也因此一站成名,出现在各地咖啡迷的视野里,同时也在巴拿马当地刮起了种植瑰夏咖啡的风潮。

 


红标绿蓝标


翡翠庄园经过多年实验发现,生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。因此庄园主们把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次严格分离和精细的处理,按地块种植来给瑰夏分档次,以种植高度为主、实际杯测结果为辅。过去翡翠庄园的瑰夏系列产品分为红标、绿标、蓝标,其中红标包含了竞标与非竞标批次。而2022年,翡翠庄园对旗下的瑰夏咖啡产品进行了更改,提高翡翠庄园的瑰夏定位。修改后为翡翠竞标、红标与绿标。
 


巴拿马翡翠庄园竞标瑰夏咖啡豆


Esmeralda Auction是2022年翡翠庄园从红标中独立出来的一个品牌,这个批次只能通过竞拍获得。早在2021年,前街与庄园主瑞秋的对话得知,目前翡翠红标Esmeralda Special是包括了竞标批次与非竞标批次,这样管理起来会很混乱,并表示未来会把竞拍批次独立出来。果然2022年Esmeralda Auction就上线了,并且在2022年8月17日(北京时间)的这一天,ES-W-3-1批次以2755美元/kg的价格成交,拍出来了翡翠庄园史上的最高价。


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巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

 

翡翠红标目前是前街咖啡中比较贵的一款咖啡豆,也有人会问是不是贵的就是最好喝的?每个人的口味不同,还真不好说呢,但前街告诉你的就是:翡翠红标绝对是非常好喝的咖啡!红标批次的瑰夏咖啡豆,种植海拔在1600-1800米,杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。标批次有水洗或是日晒处理方式。


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翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

 

翡翠绿标瑰夏虽然没有翡翠红标这么贵,但你会发现,在前街绿标的受欢迎度远比翡翠红标好哦!绿标批次虽然不参加竞标,但是咖啡豆的品质仍然保持优异。绿标批次的瑰夏咖啡豆种植海拔在1600-1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。

由于是采用混合不同地块的模式,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。绿标瑰夏咖啡豆的等级虽不及红标瑰夏咖啡豆高,但它干净度高,整体倾向茉莉花茶的风味,酸度高,而日晒的绿标瑰夏甜感好,酸甜怡人,让人联想到百香果以及花茶。


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经常有客人会问"红标与绿标的区别是什么?"前街咖啡给大家一个通俗易懂的参考:红标瑰夏咖啡豆是可以追溯到咖啡豆成长的小地块;而绿标瑰夏无法追溯到小地块。翡翠庄园的绿标瑰夏咖啡豆是采用混种的模式,因此并没有在地块上作出详细的注明。也正是因为这点,前街咖啡发现有时候会出现绿标与红标的风味具有超高相似。前街咖啡认为,不必非要喝竞标级别。其一是因为价格确实比较高;其二是如果只是好奇相尝试,那前街咖啡非竞标批次的巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆也是不错的选择。



前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


前街冲煮瑰夏咖啡参数:

 

前街考虑到这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙,浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低,因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味,采用了较高的水温进行冲煮,同时也选择了较细的研磨度。


由于瑰夏豆质比较硬,容易沉底堵塞下水孔,因此研磨粗细度上会使用中国标准20号筛网通过率为80%的粗细(约细砂糖大小)。粉量前街仍然选择15g,搭配上Hario的V60小号滤杯,冲煮粉水比例建议调整至1:15,一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率,另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%,在这个浓度为感受咖啡的最佳风味,水温方面,维持使用91摄氏度。

 

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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝。

 

前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆风味描述:有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。


前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆风味描述:茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。


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当然了,现在种植瑰夏咖啡的庄园有很多,瑰夏咖啡也很出名,比如:巴拿马的黛博拉咖啡;还有如果想喝到瑰夏咖啡风味却又不想花这么贵的钱,那也可以尝试喝瑰夏拼配豆,也是可以喝到瑰夏咖啡风味的,如:巴拿马的花蝴蝶咖啡、哥斯达黎加的米拉苏咖啡、哥伦比亚的花见咖啡,这几支瑰夏拼配豆可是性价比非常高的精品咖啡哦!

 

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2022-08-23 10:49:13

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