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前街-咖啡处理法介绍
日晒法
日晒法是最古老的处理方法,据文献记载,最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果,当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。
日晒法是通过更加大量的晾晒,将咖啡的含水量降低。日晒法是所有咖啡处理法中历史最长的,日晒法的思想从咖啡进入大规模生产时就传承下来。时至今日,相当部分的世界咖啡产量仍然采用日晒法。
蜜处理
蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,不是说在咖啡豆上裹上一层蜜哦!这里的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜层。采收后的咖啡樱桃以果皮机剥除外果皮,留着果肉经过日晒,让果肉的甜度可以进入到豆子,又不用像日晒法花这么长的时间,是目前流行的处理方式。
水洗处理法
水洗处理法是三大处理法中较流行的一种,大多数精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗法流程:选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级→出口。
优:经过水洗处理的咖啡豆不需要担心发霉问题,咖啡品质也更加稳定。劣:步骤繁琐,需要引进源源不绝的活水进行清洗,成本比较高。
风味特性:水洗咖啡干净无杂味,口感清爽,咖啡通常带有明亮的酸味与果香,如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。
水洗咖啡与咖啡豆本身风味有密切关系,原产地以及环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用,几乎100%的水洗风味依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养,这种方式旨在品尝咖啡豆内部的风味,而不是附加在豆表的风味。
知识点:蜜处理法分为黄蜜,红蜜和黑蜜三种。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-16 18:28:36