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前街-咖啡豆烘焙度介绍
烘焙无外乎是对生豆进行加热煎炒焦煳，但这始终是表面现象，终极目的能够最大限度挖掘出每种生豆的特性或特点的烘焙度（Degree of Roast），然后恰到好处地停止煎炒。由此我们才能够给每种咖啡豆赋予最佳的质量。
将烘焙度分为8个阶段
前面说过将烘焙度分为4~32个阶段，但一般情况下，可分为8个阶段，分别如下：
①轻度烘焙/肉桂烘焙（=浅度烘焙）；
②中等烘焙/高度烘焙（=中度烘焙）；
③城市烘焙/深城市烘焙（=中深度烘焙）；
④法式烘焙/意式烘焙（=深度烘焙）。
在这里需要事先向初学者说明的是，烘焙咖啡豆大致有2次“爆裂”。所谓的“爆裂”指的是咖啡豆加热后发生收缩膨胀而裂开。由于爆裂，咖啡豆会胀大。
①浅度烘焙中，轻度烘焙是咖啡豆烘焙到第一次爆裂即将开始之前；肉桂烘焙是烘焙到第一次爆裂发生途中。
②中度烘焙中，中等烘焙是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂结束时；高度烘焙则是烘焙到咖啡豆的皱褶开始舒展、香气发生变化时。
③中深度烘焙中，城市烘焙是咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止，深城市烘焙指咖啡豆烘焙到第二次爆裂期结束时的烘焙度。
④深度烘焙中，法式烘焙是烘焙到咖啡豆黑色中仍带有一点褐色的阶段，而意式烘焙则是将咖啡豆烘焙到褐色消失、变成全黑的阶段。
知识点：酸味和苦味等的强弱并不是先天所特定的。在某个烘焙度下烘焙后才具有了特定的“某个味道”。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-17 11:18:47
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