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前街-咖啡养豆简介
说白了，养豆就是一个“气体释放”的过程，也是俗称的醒豆、养豆或熟成。
因为刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
一般咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐、刺激，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那滑顺甜美的口感。
养豆有什么用？
虽然烘焙好的咖啡豆，风味组成已经大致确定，造成咖啡豆风味变化的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化。其实每种东西经过氧化都会些微变质，影响味道，可能在水果上还没有这么精细的味觉感受，可是咖啡却会明显感觉到味道的变化。
可别认为养豆不重要，养豆不好的咖啡出现不干净的味道，小编是深有体会！首先养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳来去除，因此在养豆期就让它静待几天，你会发现口感干净，风味突显~
如何养豆？要养多久？
说了这么多，那么到底应该怎么养呢？不知道各位小伙伴是否有注意过，在装咖啡熟豆的袋子上面有个圆圆的上面还带着几个孔的东西？这个东西我们平常叫它“单向排气阀”，最好的养豆方法其实就是放在有单向排气阀的袋子里面就好。将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住（用透明胶即可）。
至于养豆期是多久呢？最好去询问一下商家，因为每个烘焙师的烘焙的手法都不同，烘焙深度不一样，对咖啡豆结构的破坏情况也不一样，因此养豆时间没办法有标准答案。不过我们可以主要根据咖啡豆的烘焙程度来确定养豆的时间。
一般来说，中深烘焙的咖啡养豆的时间会比浅烘焙的短，一般比较正常的数据大约是3天。当然也有不用养，直接冲的说法，因为各家手法的不同，会有很大的差异，说不定这家烘焙师烘焙出来的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高，因此不用养。
知识点：减少排气的方式，就是增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-18 10:07:13
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