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前街-咖啡养豆、赏味期简介
什么是养豆期？这个问题相信很多人都会问到吧~
其实刚刚烘出来的熟豆，我们总说会有一股“燥感”，所谓的“燥感”主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，有些微涩感在口腔盘旋，影响口感。（有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，所以需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳去除）
而所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气、排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，所以拿到豆子先看一下烘焙日期哟~记得养豆哦！（一般建议养豆期是4-7天左右）
养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议。极浅焙的养豆时间建议在14天（因为咖啡豆的纤维没有完全在烘焙的时候被破坏（就像肉没熟），所以氧化极慢）
最新鲜期：
从养豆期结束开始计算，大约2周时间，是最新鲜期。此时的咖啡豆会产生大量的香气，这些香气会形成咖啡迷人的风味。
较新鲜期：
从大约2周的最新鲜期结束开始计算，包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但起初一段时间品质风味下降速度较慢，咖啡的新鲜度依然处在较高水准，我们将其称为“较新鲜期”，时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束前将咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
处置期：
从大约4周的较新鲜期结束开始计算，咖啡熟豆的品质风味已经大不如前，难以担当“新鲜”二字，无法满足专业人士挑剔的需求。但是如果用来勾兑牛奶和巧克力酱做花式咖啡还尚可。
从最新鲜期到处置期共计10周时间，不算长也不算短，消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆，纵使未打开包装袋，也是风味锐减，新鲜感荡然无存，没有品尝价值了！
知识点：减少排气的方式，就是增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-18 10:20:01
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