咖啡瑕疵豆的分类如何分级哥伦比亚咖啡划分制度标准不一般中国咖啡网

咖啡瑕疵豆的分类如何分级哥伦比亚咖啡划分制度标准不一般

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前街-哥伦比亚分级制度介绍

　　哥伦比亚生豆分级一般使用两种分类方式进行，瑕疵分类以及目数大小分类。在某鱼看来，先按照瑕疵分类是在咖啡风味上进行把控，将风味不好的豆子逐一剔除掉，之后按照目数的大小将个头大样貌好的逐一分件出来，最后装包售卖

　　一．按照瑕疵分类

　　哥伦比亚在按照瑕疵率分级时，主要根据哥伦比亚所制定的特有瑕疵分类来进行。哥伦比亚分别将瑕疵分为，一类瑕疵与二类瑕疵两种。在随机采样抽取500G生豆后进行分类，而生豆最大瑕疵可容范围值为一类瑕疵值12；二类瑕疵值60。

　　其中一类瑕疵也称为主要瑕疵（瑕疵分类关系到杯测特性）：黑，霉味或是酸腐味，所以最大可容瑕疵值在12左右。私营生豆出口商：一类瑕疵豆不多于12个；国家咖啡委员会 : 一类瑕疵豆不多于8个。

　　二类瑕疵也成为次要瑕疵（瑕疵分类涉及到生豆外观的瑕疵）：脱色豆(陈豆，过度晒干豆，黄豆，杂色豆)，坏豆（Broca），破裂、碎豆，切割豆，虫咬豆，贝壳豆，未熟豆，异形豆，灰色或者松软豆。最大可容瑕疵值在60左右。私营生豆出口商:次要瑕疵豆不多于60个；国家咖啡委员会 : 二类瑕疵豆不多于35个。

　　依据以上标准，具体扣分如下表：

　　瑕疵类型、瑕疵分值计算

　　一类瑕疵：全黑豆、1个1分局部黑豆、2个1分全酸豆、1个1分褪色琥珀豆、2个1分陈豆、2个1分

　　二类瑕疵：切片或有缺口豆、1个1分贝克豆、1个1分破碎豆、1个1分受潮或干燥不充分豆、1个1分未成熟豆、1个1分受挤压豆、1个1分

　　晶状豆、1个1分大于或等于3个虫眼的虫蛀豆、1个1分

　　知识点：大多数咖啡产国的咖啡分级，并不是以一个标准在执行，而是既考察瑕疵率、又必须保证豆形大小，还必须是有一定的海拔高度，这样的多重标准来衡量豆子的等级。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！