前街-三大咖啡品种介绍
前街-三大咖啡品种介绍
咖啡树只适合栽种在热带或亚热带地区,现今咖啡原生树种有阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica)三大树种。
阿拉比卡种的原产地埃塞俄比亚,至少有2500个品种,这还不包括中南培育的数百个新品种。最近波旁岛和埃塞俄比亚还发现阿拉比卡麾下的半低因新品种,是震惊咖啡界。
常喝咖啡的一定听说过阿拉比卡种,坎尼佛拉种与赖比瑞卡种。其中产于埃塞俄比亚的阿拉比卡种,风味温和优雅,是精品咖啡的主力,咖啡因含量也比较低,约占咖啡豆重量的0.9%--1.5%,商业价值最高。是当今咖啡产业的主要物种,约占全球咖啡销量的60%--70%。
四套染色体,稀罕咖啡物种
阿拉比卡是咖啡属底下103个物种中最特殊的一个。是咖啡属底下,唯一的四倍体植物(有四套染色体)且为自售花粉,特色是咖啡因较低。味谱干净,其余的102个咖啡物种,均为二倍体植物(有两套染色体),且为异授花粉。因为阿拉比卡是咖啡属中,弥足珍贵的品种。
阿拉比卡(Arabica)
原产於衣索匹亚,占全世界总产量7成左右,属热带及亚热带的高海拔作物,所以不耐高温乾燥、过度潮湿或低温霜害,生长期长,豆子结实,颗粒小。香气迷人、酸质柔和。
罗布斯塔(Robusta)
罗布斯塔是在非洲刚果发现的品种,属於低海拔生长,具抗病害,且耐高温、生长於多雨潮湿。而且,它有明显的「三高」特色:高苦、高咖啡因、高香气,但它的香气中霉味稍重,但经过深烘焙後的罗布斯塔会呈现一种特殊的焦香味。
大部分业者都会使用罗布斯塔,因此冰咖啡中高苦会加糖、加奶精,但高咖啡因则是无法去除的,可能与高含量的氯原酸有关,也因此许多人喝了会产生心悸、不舒服、睡不好的现象。
利比利卡(Liberica)
利比利卡为非洲西部赖比瑞亚树种,可耐高低温、潮湿或乾燥的各式环境,生殖力强,但风味不佳,它的另一缺点为会得叶锈病,所以在市场上很难生存,一般多用在研究,较无法大量种植生产。
利比利卡咖啡豆可利用较深的烘焙方式遮盖其风味不佳的问题,或是加上奶精提味,此即是马来西亚白咖啡〈马来西亚白咖啡其实就是咖啡加奶精的二合一咖啡,如果再加上糖就是三合一咖啡〉。
知识点:「阿拉比卡」并不是好咖啡的代名词,即使是阿拉比卡种,其中也是有等级差异的。
知识点:「阿拉比卡」并不是好咖啡的代名词,即使是阿拉比卡种,其中也是有等级差异的。