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前街-西达摩花魁冲煮分享
古吉（ GUJI ）是埃塞俄比亚最大的咖啡产区，花魁来自古吉其中一个子产区罕贝拉（ Hambella ）由Buku Abel 庄园出产处理的日晒咖啡。
处理法
日晒处理很讲究。cherry糖度必须达到30度，它们才符合采摘标准，能够进行日晒处理。日晒的头两天很重要，cherry的湿度必须保持在一定的数值，这样的条件下，cherry内的果糖才会开始发酵。除了湿度，气温也是影响咖啡豆处理的因素之一。每年的咖啡采收季，埃塞俄比亚气候清凉，处理厂的夜间温度在12摄氏度左右，在晒床上的咖啡豆因为较低的气温，避免过度发酵，产生异味。
到了气温较高的中午，咖啡cherry被遮挡起来，防止烈日晒伤；到了晚上防止骤雨沾湿咖啡果，用厚塑料布复盖表面，以作保护。经过约18天的精心料理，生豆的含水率降至约13，日晒处理完成。咖啡生豆被装入麻袋，放入仓库存放50天使其含水率进一步降低。生豆含水率降至11左右，运到处理厂脱壳、分级、销售。
相关参数
研磨度：BG-6S
水温：92°或93°
水粉比：1:15
冲煮技巧
由于这支豆子是日晒豆，所以要冲出它的醇厚感，要求比较醇的感觉。大家要思考的是怎么在萃取时洗出它的浆果味，怎么冲出比较顺滑，圆润的酸，怎么降低它的涩感等问题。
水粉比为15，所以15g粉要萃取225g。水线不宜拉太高，要往滤杯另一侧加水时大家习惯性会把手冲壶拉高，就势必会拉高水线，其实不需要这样，大家只要转动下座就可以实现低水线给滤杯另一侧加水。
在萃取到一半时，可以通过摇动下座使壶内咖啡液产生的泡泡来确认浓密度是否合适，通过泡泡的颜色状况来决定接下来的给水方式。如果泡泡的颜色为咖啡色且保持性比较好，则后面的加水正常给即可，但如果泡泡偏白色且很快就破光，则后面的给水要更慢一点，以冲出浓一点的咖啡来修正。当液面快要到达225g时，时刻注意不要让咖啡液超过，咖啡液达到预期目标的时即拿掉上座。
这支咖啡在萃取后的表现因该是清爽型的，香气部分除了柑橘之外后段带有草莓的甜香，带点莓果和浆果的味道，且有百香果的酸感。
这支咖啡在萃取后的表现因该是清爽型的，香气部分除了柑橘之外后段带有草莓的甜香，带点莓果和浆果的味道，且有百香果的酸感。
知识点：阿拉比卡种咖啡一般杯认为原产自埃塞俄比亚高原，广泛分布于热带地区，经过反复的突变和配种，衍生出许许多多的品种。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-02-21 13:38:44
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