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前街-耶加雪菲处理法介绍
耶加雪菲是埃塞俄比亚西达摩Sidamo省的一个人口小镇，位于西达摩的西北边，依山伴水，宛如世外桃源，是埃塞俄比亚海拔最高的精品咖啡产区之一。但由于这里的生产方式与风味太突出了，终究被单独分离了出来，出产的咖啡以该产区来命名。致使埃塞俄比亚咖啡农争相以带有耶加雪菲字样的咖啡为荣，故从西达摩产区独立出来，自成一格，也成为非洲最富盛名的产区。
耶加雪菲产区由于产区、加工厂众多，咖啡品种更广，风味很难一概而论，一般而言：干香有浓烈的花香，厚重的莓果味，饱满浓郁；湿香则如糖浆，像杏子汁，又像蜂蜜等浓缩果酱；入口酸味明显，却是令人愉快的果酸，活泼明亮；醇厚度中等；有水果的甜感和红茶的风味……
耶加雪菲理法：
新鲜咖啡果需要经过脱壳干燥处理，制成咖啡生豆才可交易流通，而后根据咖啡豆的特性，进行不同程度的烘焙，才可用来冲煮饮用。近年来，除传统的日晒、水洗之外，咖啡的新处理方法层出不穷，蜜处理、厌氧发酵、葡萄干处理等等，耶加雪菲主要还是采用传统的日晒和水洗处理法。
日晒：日晒是更早的传统处理法，将咖啡果摊晾曝晒，每天定时翻动，大约1—2周后，咖啡果干燥后去壳即可。
优点：在日晒的过程中，咖啡果肉的果香、甜感都会进入生豆中，使日晒豆的香气复杂而丰富。
水洗：水洗是上世纪从南美引进的新处理法。将咖啡鲜果浸于水洗槽72小时，发酵去壳，用大量的水洗去附着在咖啡种皮（像干黄豆的壳）上的果肉胶质，再干燥即可。
优点：瑕疵豆比日晒豆少，豆形外观颜色更均匀漂亮，口感更清爽、干净，酸质明亮。因此，喜欢清爽干净口感的，可选水洗；喜欢多重香气、口感相对醇厚的，就选日晒。
知识点：埃塞俄比亚在咖啡界处于元祖的地位，是阿拉比卡豆（Arabica)的发源地，也是目前非洲最大的阿拉比卡产国，地处埃塞俄比亚的卡法森林（Kaffa)更有“咖啡基因库”之称。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-22 10:33:41
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