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前街-日晒、水洗处理法介绍
传统日晒式加工法：这是咖啡果实的基本处理方法之一，这种方法也叫自然干燥式或者非水洗式。特别是在非洲和另一些水资源不丰富的产区，几乎都使用日晒式。直接晾晒咖啡果实，直到整个干燥后，再去掉果皮和果肉得到咖啡豆。这样的处理方法在过去，咖啡农都是在自家院子里的空地上晾晒，较为粗糙，稍有不慎，咖啡会染上杂味，但随着咖啡生产技术的提升，某些产区的人们开始使用离地晾晒，让日晒式咖啡的形象大为扭转。
日晒式处理的咖啡醇度很高，也更加芳甜。通常，当咖啡果实晒干以后就放入碾磨机中去除果皮果肉，直接得到带着银皮的咖啡生豆，再送到加工厂进行后面进一步的分级挑选工作。
水洗式处理－1 清洗分离咖啡豆：将采摘的咖啡鲜果放入水池中清洗，将成熟的果实与浮在表面的树叶、杂物、未成熟的果实以及过熟的果实分离开来。
水洗式处理方法－2 去除果皮和果肉：清洗后的咖啡鲜果放入去果皮机器去除果皮。
水洗式处理方法－3 发酵：因为，去除果皮后的带壳咖啡豆还被一层水中不能溶解的黏膜（也称”果胶“）覆盖，将这些咖啡豆堆起来，进行发酵过程，这会迅速分解黏膜，使之容易被水冲洗掉。可以在发酵槽中加水浸没咖啡豆进行湿发酵，也可以无需浸泡进行干发酵，发酵时间的长短取决于发酵温度的高低，咖啡品种，咖啡数量以及果实的成熟程度，在大部分的地区，发酵平均需要12－36个小时。
水洗式处理方法－4 清洗带壳豆：一旦发酵结束，就必须马上进行冲洗，冲洗的水必须是流动的水，健康成熟的咖啡豆会留在水池底部，有缺陷的咖啡豆则漂浮在水面，在水洗过程结束后，咖啡内果皮（也称羊皮纸）依然存在。
水洗式处理方法－5 干燥：水洗完的带壳豆需要进行干燥，通常是采用露天晾晒，咖啡豆需要不停翻转，以阻止不必要的发酵。但也不能干燥过快，循序渐进的来干燥，否则，会导致咖啡豆破裂并且芳香物质丧失。
知识点：咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-24 09:59:33
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