前街-曼特宁咖啡介绍
曼特宁的产区,一个在苏北省的多巴湖( 北纬2.5度),另一个在亚齐的塔瓦湖(北纬4.5度),两湖相距三百多公里,栽培史前后至少差了三十六年。传统曼特宁产自多巴湖山区,主要由曼代宁族( Mandailing)与巴塔克族( Batak )栽种;而较晚近的塔瓦湖曼特宁,是由盖优族栽种。。
1. 高山火山湖,造就高品质咖啡
托巴湖,是世界上最大的火山湖。此湖呈菱形,长100公里、宽30公里,面积1,130平方公里,平均海拔900米左右的高山湖。
山区原本就已多雾,托巴湖丰沛的水气让邻近山区更是经常云雾缭绕。此一特殊环境,造就海拔不算顶高的此区得以生产出高品质曼特宁。而位于多巴湖南部海拔1300米的曼特宁林东产区,更是享有这得天独厚的天然优势。林东年雨量2800毫米,年均温22~27摄氏度,咖啡一年可获两季。
2. 独特“湿刨法”,形成超级浓厚度
林东曼特宁采用苏门答腊咖啡独特的湿刨加工法,具有超级浓厚度和明显的焦糖果香!
湿刨法与一般水洗和日晒法不同; 水洗、蜜处理或日晒豆的种壳,一直保留到最后豆体脱水变硬,含水率降到12%,或封存入库经1~ 3个月熟成后,才磨掉种壳。但湿刨法却在豆体仍然潮湿松软,含水率高达30%~50%时,先刨掉种壳后,再继续晒干,这样可大幅缩短干燥时间。
中南美和非洲的日晒和水洗法,咖啡豆需花两周时间才可完成脱水,但苏门答腊气候潮湿,先民因地制宜,发展出独门湿刨法,提早刨除种壳,加速豆子干燥,咖啡豆含水率只需二至四天即可脱干到12%~ 13%。
由于干燥时间缩短了,咖啡豆的发酵期与酸味,也因此大为降低,但浓厚度却因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与草药味,这就是苏门了答腊咖啡经典的“地域之味”。
3. 产量稳定,性价比首选
相比于产量稀少,价格昂贵的黄金曼和鼎上黄金曼,产量稳定易得,性价比高的林东曼特宁更适合咖啡馆商用。而说到品质,不得不说,G1级别的林东真的很叫人惊艳!
知识点:
曼特宁商品繁多,有林东曼特宁、黄金曼、鼎上黄金曼、亚齐曼、钻石曼、盖优曼、塔肯贡曼...叫人目不暇接