专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
前街-巴拿马艾利达庄园
巴拿马艾利达庄园,它坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区波奎特,在这样高海拔的环境下,低温造成咖啡浆果成熟期的延迟,约比正常成熟期要晚一个月,其次肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分,再加上Baru火山带来很得天独厚的微型气候,所以也是的艾利达庄园可以在各项杯测比赛当中屡屡获得佳绩。
庄园海拔几乎是整个巴拿马国内的最高处,总面积为65公顷,其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内,是中美洲罕见的超高海拔庄园!庄园中的30公顷栽植咖啡树,其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670m到1850m,是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。
高海拔的环境下,低温造成咖啡浆果成熟期延迟,约比正常成熟期足足要晚一个月;而肥沃的火山壤土也为咖啡生长提供了充足的养分,加上巴鲁火山带来的的极佳微型气候,对咖啡风味的发展有着非常好的帮助,使得艾利达庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。
除了得天独厚的超高海拔与微型气候外,庄园主Wilford先生在采收与处理上也下了相当深的功夫,为了达到最高的标准,庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果实的成熟度高,果胶的含糖量自然高,这也是产生优质咖啡风味的基础。
另外在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨,以巴拿马艾利达来说,在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青,这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。(低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念,我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温,但不同的处理法、海拔高低,都会改变低温Resting的时间,以巴拿马艾利达来说5个月的低温Resting则为最佳。)
艾利达庄园的绿顶风味呈现层次感佳,且还带有完美平衡。复杂的花香(柑桔花,姜花,芳香兰花)、明亮的酸感,新鲜的水果调(梨、桃、橘子),甜可可、檀香木、淡淡的糖果。结构上多汁且明亮、鲜味扑鼻。轻盈的缎面口感,充满活力的风味饱和感。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
END
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-03-08 13:19:23