前街-苏门答腊咖啡介绍
苏门答腊咖啡以其迷人的杉木草本气息、独特的香料风味令人着迷,而这样一款在咖啡地图上独一无二的咖啡,你知道它们真实的生长环境吗?苏门答腊岛位于赤道线上,全岛上大部分被热带雨林所覆盖,全年湿度在70%-90%,年降雨量在2000毫米,纵使火山灰土壤可以使咖啡树生长旺盛,可是这潮湿的气候,极易让咖啡果实发霉、腐败。
由于全年湿度较高,按照正常的水洗处理方法,干燥的时间会比正常处理法要高出一倍,而咖啡豆在短时间内如果没有及时干燥,就很容易发酵过度、或产生发霉现象,每一个变化都影响着咖啡的风味,因此如何处理咖啡果实、保存咖啡豆,成为了苏门答腊出产咖啡最大的难题。
第一步,移除咖啡果实的外果肉,使其保留内果皮和果胶黏液部分,放入到混凝土箱或者塑料桶中进行发酵过夜,这样有助于分解果胶的黏液,更容易去除;
第二步,清洗我们的咖啡果实,果胶黏液会在这次清洗中清除,同时这次的清洗让我们获得了只有内果皮的咖啡豆,将其放在太阳下晒2-3天,其含水量将下降到20-24%,让咖啡豆的硬度可以达到脱离内果皮的硬度;
第三步,在含水量在20-24%的情况下,咖啡豆本身是柔软的,甚至还含有较多的水分,而内果皮则是半干的,但是苏门答腊潮湿的气候已经不允许再进行干燥了,这时候我们就需要用机器将内果皮与咖啡豆进行分离,在这种情况下剥离半干的内果皮往往不能去除完全,总会有所残留,而多一分剥离,咖啡豆就会受到破损,形成苏门答腊特有的羊蹄豆,所以你买到的曼特宁咖啡生豆往往具有一定的不稳定性;
第四步,将这些内果皮剥离参差不均的咖啡豆继续进行干燥,含水量继续下降到12-13%,白天这些咖啡豆享受着阳光,夜晚则储存在麻袋里,在水分的作用下继续发酵,等到干燥完成,这些咖啡豆就可以被买家带走了。
当然,还有一个不可忽略的关键,那就是手工挑豆,好的曼特宁咖啡往往经历三次手工挑豆。在这样一个与空气湿度对抗的处理方式下,苏门答腊咖啡豆参差不齐,这时候就是勤劳的苏门答腊人,让我们喝到了品质优良的曼特宁咖啡。想想自己平时烘豆时的挑豆,而他们则要面对整整一季的产量,只为给你带来一杯高品质的曼特宁咖啡。
16世纪,欧洲列强开始在苏门答腊岛沿海地区的公国发生贸易和战争,直到英荷条约,使得英国在苏门答腊的主权被撤销。荷兰人在这块岛屿上进行经济开发、行政管理。
19世纪,苏门答腊的各个王国相继被荷兰殖民者打败,并在其中传播基督教。除此之外,还有岛民信奉印度教、佛教、天主教等。因此苏门答腊咖啡有勇气的象征吧!