專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
前街-衣索比亞 西達摩 90+燭芒
【燭芒】這支豆子是來自於壹家叫90+的公司。
【燭芒】這支豆子是來自於壹家叫90+的公司。
產區：90+SNNP, Sidama(西達莫)，ETHIOPIA
根據90+公司最近更新的地圖，SNNP產區有8個:
2006年Joseph Brodsky創立了Ninety Plus (90+) 公司。90+跟當地的莊園采取合作模式，從種植、取樣、采收壹直到後續的處理與杯測都完全掌控。90+獨家的Profile Processing則確保每只出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質，而90+的咖啡采用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹壹幟。
日曬處理法
【花魁】只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工采摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，莊園得天獨厚的自然環境下低溫發酵。
在采收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在采摘的紅果糖度要達到30以上才開始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證紅果的濕度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因為氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候會進行遮擋，防止紅果曬傷。
【燭芒】采摘完畢後，咖啡櫻桃在被放置在被提升的床之前和之後被手工分類。工作人員必須刪除任何未成熟的櫻桃，並尋找任何有咖啡漿果螟（broca）孔。
被提升的床允許櫻桃保持在壹個幹凈的表面，與風循環並且幫助他們幹燥均勻。關鍵是櫻桃要保持薄層，並定期移動，以確保幹燥均勻。
幹燥期：前三天，櫻桃被暴露在陽光和寒冷的夜晚。第三天之後，在12點到2點之間遮擋他們，當天是最熱的時候。在咖啡被遮擋的時候，在床上留出空間是很重要的。在20-25天之後，咖啡達到了理想的含水量。
衣索比亞 西達摩 90+燭芒
國 家：衣索比亞 Ethiopia
產 區： 90+SNNP, Sidama(西達莫)
海 拔：1750-2000 公尺
處理方式：日曬處理法 Natural Process
品 種：衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom
風 味：花香氣、油桃、熱帶水果、黑莓、藍莓、李子、奶油、肉桂
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-03-28 12:51:42
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们