手冲咖啡闷蒸小技巧 手冲咖啡怎么膨胀不起来原因解析

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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前街-手冲咖啡闷蒸介绍
  
  闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。
  
  好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润,激活咖啡活性,从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。那么如何做好闷蒸呢?
  
  闷蒸,指的是在手冲过程中,正式注水前,将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。
  
  闷蒸的目的
  
  第一、释放咖啡颗粒中的以二氧化碳为主的气体。
  
  第二、排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和,可让后续的萃取更均匀。
  
  以下有几点将有利于闷蒸的顺利达成:
  
  1.注水闷蒸前,确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能平整。
  
  2.闷蒸时注水的力道不能太大,尽量轻柔。
  
  3.闷蒸时使用的水量,一般来说,1克咖啡粉大约吸水2g,根据粉量和烘焙度来掌握闷蒸水量,约为咖啡粉重的1~2倍。
  
  (比如:冲中度烘焙的咖啡,15克粉,注入18克~20克水就可以将全部咖啡粉浸湿)
  
  4.闷蒸过程中,流下的的萃取液尽可能地少。当下壶出现过多萃取液时,应减少注水量,或注意研磨度。
  
  咖啡粉不膨胀的原因有几点:1、豆子放久不新鲜了 2、烘焙度中浅的不会太明显  
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2020-03-30 14:57:31

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