黑咖啡是什么咖啡?手冲咖啡跟美式咖啡区别是什么

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论


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前街-手冲咖啡 美式咖啡区别
 
  不知道小伙伴有没有遇到过这样的经历,当你进到一家精品咖啡馆,想点“一杯黑咖啡”的时候,咖啡师却向你反问“请问您是要美式咖啡还是手冲单品咖啡呢”? 黑人问号脸???
 
  我只是想喝一杯黑咖啡啊?美式咖啡跟手冲单品咖啡是什么?
 
  美式咖啡是意式咖啡的一种,通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆,透过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉,萃取出Espresso。一般情况下,一杯美式咖啡会由一到两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。
 
  通常以单品咖啡豆作为原料,咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有,手冲咖啡大多使用滤杯冲煮,先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸,开始缓慢注入热水后,均匀淋在整体咖啡粉上,透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落,一杯手冲咖啡就完成了。
 
  由于手冲咖啡通常都是想要表现出单品咖啡豆的地域风味特性,所以推荐不加糖不加奶,也是黑咖啡的一种。但想冲出一杯好喝的手冲咖啡,关键在于研磨、水温以及咖啡与水的比例等等..比起机器制作,会有更多的讲究。接下来,让小编来解释这两种咖啡的不同之处。
 
  美式咖啡的基底为Espresso,Espresso“浓缩咖啡”起始于意大利,大多是以意式咖啡机萃取出浓缩咖啡。
 
  制作过程先将磨好的咖啡粉直接装入粉碗里,布平咖啡粉齐杯缘,接着用压粉器施力压成咖啡饼,将手柄架置与意式咖啡机上,开始进行萃取时,咖啡饼经过机器的压力会承受约9Par大气压的重压,在短短20-30秒之间萃取,释放出少量的咖啡液体,口感较浓稠,萃取出的浓缩咖啡,就可以按比例加入热水或冰水稀释制成美式咖啡。
 
  想制作一杯手冲咖啡之前,需先准备好器具,滤杯、壶、滤纸。豆罐、豆勺、磨豆机。热水壶、手冲壶。
 
  先将将滤纸放入滤杯,在倒入研磨好的咖啡粉并透过滤杯外侧轻轻拍平咖啡粉,接着,用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中,稳定的持续供水和断水,当热水与咖啡粉充分接触之后,将其中咖啡物质萃取出来,滤出一杯好喝的手冲咖啡。
 
  浓缩咖啡相较手冲咖啡会研磨成更细的粉,透过意式咖啡机器高压力冲煮下, 比起其它制作咖啡方式,可以溶解出更多咖啡物质,滤出浓度更高的咖啡。
 
  论冲煮时间上,意式咖啡机的萃取速度极快:平均30秒可以出一杯咖啡,步骤简单,做成一套标准规范容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。当然,“烂大街”不代表品质中庸,意式咖啡的萃取也需要根据咖啡豆的状态,定期调整固定的冲煮参数来更好地展现咖啡豆的风味。
 
  手冲咖啡研磨颗粒较粗,整个冲煮过程约2:30s左右,讲究技巧跟手法,从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至注水的手法与时机,每一个微小因素的改变,对最后的风味都会产生影响。
 
  相较意式浓缩机器可以利用固定参数,稳定提供品质相同的咖啡,手冲咖啡则需要掌握更多细节,来充分展现每一杯咖啡的层次与风味。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
 

 

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2020-04-09 12:16:20

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