什么是卡布奇诺|卡布奇诺的演变史|你们现在喝的卡布奇诺是正宗的

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论

卡布奇诺咖啡是世界各地咖啡店的主食。它的经典特征在于其干燥的泡沫奶盖。但是,这并不像看起来那么简单:多年来,这种被广泛误解的饮料已经发生了很大变化。
 
什么是卡布奇诺咖啡?

卡布奇诺咖啡是经典的意式浓缩咖啡和牛奶饮料。一个常见的误解是它遵循三分法则:三分之一的浓缩咖啡,三分之一的清蒸牛奶和三分之一的发泡牛奶。
 
詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡世界》(The World Of Coffee)中消除了这个神话,他在书中指出,这个定义最早出现于1950年代,即卡布奇诺咖啡的诞生。根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是kapuziner,于1800年代在维也纳创立。这是一小杯饮料,由冲泡的咖啡与牛奶或奶油混合而成,直到饮料的颜色与僧侣的卷尾长袍的颜色相似为止,这表明已添加了足够的牛奶。
 
今天对卡布奇诺咖啡的定义是完全不同的。在专业行业中,专业咖啡协会(SCA)和世界咖啡师冠军(WBC)都将卡布奇诺咖啡定义为“ 5-6盎司的咖啡和牛奶饮料,应能平衡出浓郁的甜牛奶和浓缩咖啡。单杯意式浓缩咖啡,特浓牛奶和最少1厘米泡沫深度(垂直评估)即可制得卡布奇诺咖啡。”
 
这个定义在其诞生后的几个世纪里并没有改变:在过去的几年里也发生了变化。住在波兰的阿格涅斯卡告诉我,“我记得2008年的卡布奇诺与我们现在看到和品尝到的完全不同。我认为最大的变化是饮料的大小。”
 
根据阿格涅斯卡的说法,一杯卡布奇诺的容量已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120到180毫升/ 4.2-6.3盎司。与此同时,泡沫的数量也减少了,从50%的杯子到大约20-25%。
 
规模的显著缩小在很大程度上可以归因于专业部门的崛起,该部门专注于突出浓缩咖啡的味道。饮料越小,需要的牛奶就越少,这意味着消费者将有更好的机会品尝咖啡的味道。如果做得好,牛奶可以突出咖啡的不同和独特的味道,否则可能不会品尝。
 
意大利与西方世界
 
现代的卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的。了解传统的意大利咖啡文化有助于突出卡布奇诺定义的某些变化。
 
卡布奇诺是意大利日常文化中不可或缺的一部分。他们通常每天只吃一次,传统上是在早上。事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所甚至对卡布奇诺有自己的定义:
“25毫升浓缩咖啡和100毫升用蒸汽搅打过的牛奶……经认证的意大利卡布奇诺咖啡颜色为白色,或多或少带有经典卡布奇诺咖啡的棕色镶边……这种奶油有很细或没有小孔的窄边。”(翻译自意大利语)
 
传统意大利卡布奇诺和西式卡布奇诺最大的区别在于外观。意大利式的杯子顶部有白色的泡沫,略微呈圆顶状,杯沿有咖啡色的圆环。这是比较西式的,今天一般会在上面装饰拿铁艺术。
 
传统的意大利卡布奇诺也有不同的享用方式。它的制作速度很快,食用速度也很快,只要吃几口,消费者就可以开始新的一天。加在浓缩咖啡上的泡沫牛奶与浓缩咖啡的混合方式与拿铁不同;相反,牛奶本身会形成不同的层次。这将为消费者创造一种强烈的饮酒体验,在浓咖啡开始之前,他们只喝了几口牛奶。不需要拉花艺术,它只会给准备过程增加额外的、不必要的时间。
 
随着咖啡菜单的扩展,了解卡布奇诺是什么以及它与其他牛奶饮料的比较是很重要的。
 
拿铁最容易与卡布奇诺混淆。然而,他们的牛奶成分却截然不同,拿铁通常体积更大,接近8盎司/240毫升。乔丹告诉我,一个好的咖啡师会把牛奶蒸熟,让拿铁变得“更有张力”,然后与浓缩咖啡很好地融合在一起。
 
这是与卡布奇诺相比较的,卡布奇诺上面加了更多的充气牛奶。当倒入浓咖啡时,牛奶会形成更独特的层次,与浓咖啡的融合方式与拿铁不同。这使得卡布奇诺成为了一种更加浓烈的饮料。
 
扁平白咖啡的兴起也导致了卡布奇诺定义的混乱。通常情况下,这种蛋白奶的用量与卡布奇诺咖啡差不多,但泡沫只有0.5厘米,类似于拿铁。即使有了这条线索,对卡布奇诺的困惑仍在业内蔓延。
 
然而阿格涅斯卡认为这两种饮料有明显的区别。她说:“卡布奇诺就是卡布奇诺,而纯白卡布奇诺就是纯白卡布奇诺——对我来说,它们的平衡和味道表达是完全不同的。“我们不应该把这两种咖啡进行比较,而是应该承认它们的区别,并把它们当作不同的饮料来欣赏。”
 
卡布奇诺是如何演变的?
 
关于卡布奇诺的讨论不太可能很快平静下来。一些咖啡店甚至已经不再专门给牛奶饮料命名,而是称它们为“加奶咖啡”。
 
这听起来很简单,但它是否可能在消费者中造成进一步的困惑:他们如何知道他们的饮料中含有多少泡沫?他们需要跟咖啡师澄清一下吗?
 
乔丹在业内呼吁更多的特异性卡布奇诺相反,认为“可修饰的越少我们的区别,我们遵守这些条款的更松散,更困惑的咖啡饮用者将会更少,我们将能够共同地寻求更好的咖啡整个行业……你不能度量,你不能成长。”
 
甚至在职业比赛中,卡布奇诺的定义也发生了变化。2016年,WBC改变了卡布奇诺的标准化。整个饮料的量从150毫升变成了咖啡师的首选量。
 
阿格涅斯卡预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是拥抱它们:“我相信,只要咖啡不断发展,饮料的定义和成分就会改变。咖啡工业和咖啡本身就像活的有机体——我们都在进化。”

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2020-04-21 16:39:39

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评