清洁和维护您的烘焙机可能是一项艰巨的任务–不仅有许多部件需要维护，从烘焙机到管道和去渣机，而且它们通常也很大，很重或很难拿到。然而，这是成为咖啡烘焙师必不可少的一部分。
维护不善的烘烤会给您和您的员工的健康与安全带来巨大的风险，并造成人身伤害和经济损失。
为了更好地了解如何维护烘焙机，我与Usonian Systems的技术人员Nicholas Flatoff和Brice Sturmer进行了交谈，后者是整个北美咖啡烘焙机的专家建议和专用设备提供商。这是他们的建议，从烘焙机开始，然后转移到其他设备上。
照料您的烘焙机：基础知识
每个烘烤器都不相同，没有通用指南可以补偿您设备的详细信息。Brice说：“最好的起点是查看制造商的手册。”
他还建议与技术人员或操作员联系。“制造商不一定像生产烘烤炉那样设置烘烤炉；他们严重依赖于操作员和像我这样的技术人员来向他们提供有关他们的机器在现场实际发生的情况的反馈。在维护方面，手册只能与烘烤器一起使用。”
对机器有更好的了解后，请检查小时日志。他强调说：“如果您知道机器已经运行了几个小时，那么这就是计划和安排预防性维护计划的最佳方式。”
当然，有时候说起来容易做起来难。Brice告诉我，烘焙机过去常常带有小时计数器，但是现代的烘焙机通常不具有该功能。他建议在数字电子表格中记录小时数，以便轻松检查和共享数据。
如何清洁和维护您的烘焙机
烘烤维护的一般经验法则是保持气流畅通无阻。虽然这将根据您的烘焙机和烘烤方式而有所不同，但通常来说，您应该以每3–5次烘烤清洁一次谷壳收集器为目标。
如果您倾向于烤得更黑，请确保更频繁地检查以查看机油是否积聚并抑制了气流。另一方面，不要仅仅因为您正在烤光而试图减少检查：这就是您最终会着火的原因，更不用说由于气流受限而导致的质量较差的烘烤会更加引人注目。
除了谷壳收集器之外，冷却托盘还需要每天进行清洁，如果不是更频繁的话。尼古拉斯说：“如果整天一小时要四次烘烤一整批，那么您可能需要每天两次抽真空冷却托盘两次，三次。这几乎适用于大多数大小从15到150公斤的烘焙机。
“如果您已经连续烘烤了两个或三个小时，请检查冷却托盘以确保其中没有堆积物。确保它不会阻碍气流。”
您应该每周检查一次通风和轴承-是否需要润滑？尼古拉斯（Nicholas）告诉我，如果您经常给它们加脂，则可能是使用了错误的产品。他说：“如果您使用适当的食品安全高温润滑脂，则不必每天都给轴承润滑。”
请注意以下事项：低温润滑脂不仅需要经常重新应用，而且还会影响机器的性能。
对于深度清洁烘焙机，尼古拉斯建议每月开始，然后进行调整。“如果您发现需要更频繁地执行此操作，请更频繁地执行。如果您发现按月收费过高，请退后至两个月，三个月，无论如何。每个烤炉都有自己的节奏和需求，”他告诉我。
每月进行一次深度清洁时，请确保还检查风扇，谷壳旋风除尘器，冷却托盘等。更换需要的胶带，然后查看是否需要更换垫圈。检查感光鼓间隙，看是否需要调节。
每六个月清理一次烟道。每隔2,000个小时左右（每天大约8个小时，每周5天，大约每年一次），您可能需要更换轴承。您还应该调整烘烤器的点火装置，并每年检查变速箱变速箱油。
整年中，请确保您定期检查可能堆积有谷壳或灰尘的每个零件。尼古拉斯说：“对于我们来说，接到紧急维护电话，而我们要去现场并找到干净的烘烤炉是很不常见的。”
如何清洁和维护其余的烘烤炉
每天，您应该对房屋进行除尘和打扫，并清空真空和垃圾，以最大程度地减少危害并遵守食品和安全法规。
每周检查一下管道是否存在潜在的泄漏或气流阻塞。
每月一次，检查一氧化碳计和导管是否正常工作。也要彻底清洁房屋。尼古拉斯说：“您确实确实需要每月至少用钢刷和吸尘器爬进那些狭窄的空间。”
计划每季度深度清洁一次除尘器，绿色装载机和您拥有的其他设备。这也是检查灭火器是否安装到位并起作用的好时机，以及通过灭火方案并与您的团队一起检查安全计划的好时机。
最后，每年检查一次加力燃烧室。
但是请记住，每种烘焙方式都是不同的。Brice建议注意站点上堆积的地方，然后调整清洁计划。由于工作流程和营业额的原因，有些地方可能需要更频繁地检查。
注意的警告标志
您已创建维护计划并定期清洁。这是否意味着您一清二楚？不必要。当心某些事情需要特别注意的迹象，尤其是以下两个方面：
不寻常的噪音
您的机器发出了意外的声音？尼古拉斯告诉我，有两个常见的原因：“第一个是轴承，第二个是鼓。”
他将刮擦声和刮擦声与滚筒相关联，将吟声和研磨声与轴承相关联。但是，如果不检查烘烤器，就不可能知道问题所在。
无论您做什么，都不要推迟到明天再解决此问题。尼古拉斯（Nicholas）说：“这些[噪音]表示有问题。那可能还没有损坏烘焙机，但是如果您继续对其进行焙烧而不做任何处理，则可能会对烘焙机造成潜在的无法弥补的损害。”
听到听起来像刮擦，刮擦，吟或打磨的奇怪声音吗？仍然不值得等待。立即检查-您不想仅仅因为通常较小的问题就留了足够长的时间而造成严重损坏的原因，也不必更换烘焙机。
烘烤概况和烘烤性能的变化
根据Brice的说法，“凡是通常会为自己的个人资料带来的偏差”都应引起您的注意。
“如果您的烧烤突然变得更长或更短，并且您在操作方面没有进行任何更改，则可能表明存在气流问题或燃烧器问题，而这两个系统都需要定期维护。”他说。
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2020-05-29 21:49:05
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