来自不同探测器和烘烤器的读数将始终不同。但是，了解影响各个烘烤探针读数的变量以及如何控制这些变量可以帮助您保持烘烤，数据和质量的一致性。
加入我们，我们将探讨如何更好地了解烘烤探针数据，不同探针如何工作以及如何帮助确保读数一致。
烘焙探针位置以及如何理解其数据
探针是放置在咖啡烘焙器内部以测量温度的小型电子设备。然后将信息转换为数据和图表，以帮助烘焙者跟踪和记录其烘焙。
咖啡烘焙机可以安装许多不同的探针以记录不同的温度。
首先，您可能会找到一个用于监视环境温度的探头，该环境温度是感光鼓内部的空气温度。该探头通常位于鼓面的前部和中央。烘烤过程中的许多热量传递是通过滚筒中的空气进行的，因此，控制环境温度是控制烘烤过程的关键。
另一个重要的探针可测量豆温度。尽管烘焙师无法知道每个豆的确切温度，但将探针浸入豆块中将有助于提供最准确的数据。探头应放在烤炉中的下方，在右下或左下，具体取决于鼓旋转的方向。
豆温度用于记录和分析上升速率（RoR），该速率用于测量豆温度随时间变化的速度。烘焙商需要找到合适的ROR，以确保获得所需的风味，而又不会使咖啡豆在错误的位置变热或变凉。
第三个探头可用于测量排气温度，即空气离开滚筒时的温度。该探针放置在空气从烘烤机流出的位置。澳大利亚咖啡烘焙公司Padre Coffee的负责人Fay Kamanis 告诉我，将这些数据与空气输入一起读取“可以确定您选择施加或带走的热量/空气量。”
探针可帮助您在烘烤时读取数据，并为烘烤器提供复制效果良好的烘烤的方法。数据分析已成为复制优质咖啡的工具。
您应该使用哪些探针？
您可以选择多种不同类型的探针，以帮助提供不同的读数。
电阻温度检测器（RTD）探针可测量电阻，并以此来确定温度。温度越高，电流的阻力就越大，然后在传感器上对其进行测量并将其转换为温度读数。
RTD被认为是记录豆类温度的绝佳选择，因为它们通常响应迅速且准确。它们在0°C / 32°F–250°C / 482°F的温度范围内运行良好，因此可能不是记录排气温度的好选择。
另一个流行的探头是热电偶。热电偶由探头内的两种不同金属组成。它们通过测量温度变化时两种不同金属的反应来起作用。这些会因加热而产生与温度相关的电压，然后将其解释为测量温度。
J型或K型热电偶被认为在焙烧炉中很流行，斯科特·拉奥（ Scott Rao）也推荐使用。K型热电偶可以在较高的温度下很好地工作，因此可以用作整个焙烧炉的探针。
Fay解释说，使用J型3mm热电偶可获得最好的结果：“它们非常耐用，可提供快速准确的读数。不过，没有对与错–一切都取决于您的机器，烘焙风格和个人喜好。”
为您的机器选择测头时，有许多不同的考虑因素，例如直径会影响其响应时间。它在不同温度下的记录质量以及探头的成本。每种探针的工作方式都不同，并且适合不同的焙炒炉和方法。因此，对探针的研究是烘烤机的重要考虑因素。
使用烘焙探针的重要提示
您可能会发现烘烤探针似乎不一致或无法测量预期温度。以下是一些使用和读取烘烤探针温度的重要技巧。
了解烘焙机和探针
一致性对于进行烘焙以达到所需的烘焙效果并确保不浪费咖啡批次至关重要。但是，类似机器的读数总是会发生变化。
费伊曾在许多不同的机器上进行烤制，包括Has Garanti，RoastMax，Pertroncini，Probat和Loring，他告诉我：“没有两台烧烤机是相同的。要知道的重要一点是，您与所用机器的温度读数保持一致，而不是先前烘焙过的温度，并期望它们很可能会有所不同。”
使用新机器时，烘焙机应使用其感官以及温度探头来帮助引导烘焙并调整曲线。有时，烘焙将完美地跟踪数据，并且不会达到预期效果，因此请始终相信自己的直觉。
费伊说：“口味最终是评估烘烤的最佳方法。配置文件将作为您的第一个质量指标，然后通过口味确认是我们的协议-尤其是当您对现有配置文件进行调整时。”
不同的探头类型和直径也会导致不同的读数。以色列焙烧炉制造商Coffee-Tech Engineering的创始人Ram Evgi 告诉我：“测量探头的直径的每变化都会影响读数和响应速度，直径较小的探头会读数更高并且反应更快。 。”
Scott Rao在他的博客中指出了这一点。以在同一次烘烤过程中将1.5mm探针放置在3mm探针旁边的示例为例，Scott Rao解释了豆子探针的直径和响应度如何影响烘烤的时间和温度数据。作为焙烧炉，您应该选择最适合您的机器的探针，并始终如一地使用它。
安装探头
探头的位置以及放置在焙烤炉中的距离也会影响读数。
拉姆说：“每次改变测量探针的插入深度都会极大地影响读数结果。探头越深，在给定的时刻它将读取的温度越高。”
这也可以解释为什么同一台机器使用同一探针可能会有不同的结果。Ram告诉我：“即使使用类似的机器，每个安装的行为也会略有不同。”
烤探针的维护
清洁和维护措施是必不可少的，以确保焙烤炉的每个部分都运转良好。
费伊告诉我：“探头的寿命和准确性将取决于定期维护–多久取决于一次烘烤的体积。您会看到“烘烤”堆积。通常用布或温和的去污剂和温水清洁即可。”
更换探针也是一种选择。如果您追求相同的一致性，请选择具有相同直径的相同类型的探头。请记住，将探头安装在烘烤器中时要浸入相同的位置，以确保一致性。
最初设计为不具有使用探针功能的较早的烘烤器也不必离开任何一个。Ram告诉我，追溯添加追溯探针的过程相对容易。
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2020-05-29 21:57:29
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