花任何时间在社交媒体上，您都会注意到该平台鼓励人们尝试病毒式食品和饮料的流行趋势，并根据自己的喜好来制定。某些饮料因其独特的外观以及任何人都可以在家中重新制作而变得流行。
在韩国，这为复兴被称为Dalgona Coffee的自制搅打咖啡饮料铺平了道路。这种饮料独特的泡沫外观使其已在Instagram和TikTok上广受欢迎–当前针对Dalgona Coffee食谱的Google搜索查询将带来超过800万个结果。
谁发明了达格纳咖啡？
尽管Dalgona Coffee今年的受欢迎程度已大大提高，但它在澳门和印度等其他国家已经流行了好几年，在这些国家中，它更被称为Phenti Hui Coffee，鲜奶咖啡或印度风味的卡布奇诺咖啡。据称，它的新名称来自于这样的事实，即饮料顶部的搅打泡沫质地类似于一种流行的韩国糖果，名为Dalgona，这是一种用糖，油和小苏打制成的蜂窝糖。
Dalgona Coffee与印度前身的主要区别在于两种饮料的组装顺序。Phenti Hui咖啡是通过将等量的咖啡，糖和热水在碗中搅拌直至混合物溶解并产生浅色泡沫而制成的。一旦完成，将逐渐添加更多的水，直到产生适量的泡沫为止。然后将泡沫添加到杯子中，并用热水和牛奶加满，然后调整口味。
使用Dalgona Coffee时，通常将泡沫混合物倒入装有冰牛奶和冰块的杯子顶部，以产生诱人的分层效果和凉爽的饮料。还创建了其他版本，例如将泡沫层放在调味牛奶上，对泡沫进行调味和着色，或向混合物中添加酒精。
根据詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）关于该主题的一段视频，达格纳咖啡泡沫的浓密而持久的品质来自速溶咖啡中存在的黑色素化合物，这些化合物是导致浓缩咖啡中起皮的原因。通过将速溶咖啡与粘稠的浓缩糖和水溶液混合，泡沫可以更好地保持其形状-所需的强烈搅打会在泡沫中产生细小的气泡，使其漂浮在饮料的表面而不会消失。
当谈到特种咖啡行业中关于Dalgona Coffee的意见时，意见分歧。像凡妮莎·李（Vanessa Lee）这样的人，认为可以将其用作其他基于咖啡的饮料的灵感。
Vanessa Lee是香港专业咖啡咨询公司Forbidden Bean的咖啡馆顾问。她说，达戈纳咖啡“值得一试，并为创意饮料带来巨大灵感”。她补充说，“对于咖啡师来说，探索创造出不同质地的咖啡的可能性（而不是一直与牛奶或糖浆一起玩）是一个很好的灵感”，并且这是“市场如何响应咖啡的反应的一个很好的例子。可以喝Instagram的饮料，而不是品尝美味的饮料，我认为这是所有咖啡馆老板和咖啡师都应该记住的一课。”
其他人则认为饮料中使用的成分可能会影响其质量。詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）在有关达高纳咖啡（Dalgona Coffee）的视频中说，这种饮料的主要吸引力在于其简单性。他警告说，这是一种准备方法，“从中获得的收益与投入的收益一样好。”
制作DALGONA COFFEE的专业版
随着Dalgona Coffee在全球咖啡饮用者中的崛起，特种咖啡行业自然会想知道是否可以使用特种咖啡进行复制。但是，这带来了自己的挑战。
虽然拉一口意式浓缩咖啡似乎是最简单的解决方案，但詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）指出，标准量的意式浓缩咖啡还是会被稀释。他补充说，试图通过加热来减少它会释放出令人不愉快的味道，而将意式浓缩咖啡罐抽成真空室会减少其体积，但有可能损失一些意式浓缩咖啡的芳香剂。
如果不是完全一样的话，手动冲泡可以产生更好的结果。太空焙烧炉是位于印度尼西亚日惹的咖啡焙烧炉。他们创造了一种饮料，其中包括在AeroPress中用两份热水冲泡一份新鲜磨碎的烘焙咖啡。然后，他们将这种混合物以及一份糖加入水瓶中，并剧烈摇晃10分钟，以产生类似Dalgona的泡沫。
新西兰的手动冲泡酒吧Pour＆Twist使用类似的方法。他们建议在AeroPress中加入细碎，轻度烘烤的单一来源的豆类和水。将枫糖浆和冷鲜奶油分别搅拌至中峰，然后再将咖啡混合物逐汤加入–因为咖啡中的酸会使其分离。尽管其结果无疑是美味的，但他们警告说，它的丰富性使其不适合日常饮用。
看来，手工冲泡可以使咖啡与达高纳咖啡非常接近-但所产生的泡沫可能缺乏使用速溶咖啡时所产生的那种光泽质感和硬度。
围绕Dalgona Coffee受欢迎的情况非常独特，因此未来在咖啡界的受欢迎程度仍有待观察。
虽然最好是使用速溶咖啡制成，并且不会留出太多空间进行特殊咖啡实验，但这是一种咖啡饮用者保持其对饮料的兴趣的创新方式，而这一次访问当地的咖啡店或烘焙店是不可能的。
不建议使用新鲜冲泡的过滤咖啡来煮Dalgona咖啡-我们也不建议您将日常的过滤咖啡或意式浓缩咖啡换成Dalgona咖啡。取而代之的是，将其视为一种有趣的食谱，如果您有空闲时间，可以尝试一两次，以确保您大惊小怪。
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2020-05-30 12:43:29
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