很少有人比我的同事更了解咖啡的细微差别，其中包括几个资深咖啡师，两个Q-Graders，一个Q-Instructor，以及另一个在烘焙，QC和Green Coffee工作了10多年的同事。我认为这将是一个完美的小组，在此我可以检验我的假设，即在分开的杯子中呈现相同的咖啡冲泡会（有意无意地引起品尝者）区分这两个样品。
在进行实验之前，我在互联网上搜寻了任何可以阐明我正在探索的现象的研究。不幸的是，我以前没有遇到使用完全相同的方法的实验。但是，我确实发现了一篇有启发性的文章关于品味如何可以一口接一口地饮酒-即使在有关葡萄酒的文章中也如此。与大多数饮料一样，咖啡使唾液流淌。唾液的增加“可以减少苦味以及（咖啡）的涩口感”。因此，我假设喝酒的人会发现“ B”更甜，假设他们事先只喝了一两口“ A”。他们以前食用的食物或饮料也可能产生影响。作者指出，“如果食物特别酸性，则可能使[饮料]的酸性降低（也许反常的是）。” 不过，我没有控制这个相应的变量，建议在实验开始前30分钟进行进一步的研究以限制除水以外的任何食物或饮料的摄入。
我在研究员的Stagg X Brewer上用25克咖啡和400克水（1/16的比例）冲煮了CJ1310乌干达Kapkwai Sipi Falls天然高架床。然后，我将均质的冲泡咖啡分为两个玻璃瓶，分别标记为“ A”和“ B”，我事先加热以确保倒入时咖啡的温度大致相同。我采取了这一步骤，以消除（或至少减轻）品尝者仅根据咖啡温度感知风味差异的可能性。等待几分钟后，我将“ A”和“ B”玻璃瓶中的咖啡倒入了不同的杯子中，并要求他们在一张纸上写下品酒笔记。
在所有同事写下笔记之前，我没有透露两杯咖啡完全是同一杯啤酒。不用说，他们为刚刚品尝过“完全相同”的咖啡而感到惊讶。表1证实了我的假设，即参与者不会意识到他们在品尝相同的东西，从而导致他们（过度）区分“ A”和“ B”。此外，他们六个人在两者之间都有明显的偏好。除了一个人以外，所有人都偏爱“ A”而不是“ B”，这与我的假设相反，他们的假设是，将口调至咖啡中的单宁后，他们会发现B更甜。鉴于6个样本中有5个具有明显的偏爱，我鼓励进行更大样本量的进一步实验，以探索该研究对“ B”的偏好-即两个杯子中的第二个。
完成实验后，我看到了一篇文章我的同事克里斯·科恩曼（Chris Kornman）在2016年写的书中，探讨了杯子颜色如何影响风味感知。他通过将四种不同的咖啡放入五个不同颜色的杯子（黑色，红色，蓝色，白色，雪松木）中，并对每个杯子的甜度，酸度和粘度进行了评估，以解决这一问题。尽管我们的意图和方法不同，但我们对风味感知的一致性得出了一些相似的结论。克里斯强调说，实验中的大多数品尝者根据杯子的颜色给同一杯咖啡打分不同。尽管很难得出广泛的结论，但正如Chris所解释的那样，“我们的味觉最明显地受到视觉刺激的影响，但并非以一致的方式取决于咖啡和评估者”。用更少的话
同时，我们有几个例子，使人们在品尝和区分时表现出众。看起来没有比世界杯冠军品酒师或数千Q阿拉比卡平地机在世界各地的见证不可思议的成就在品尝和校准。我们如何解释这样的悖论：在品尝咖啡时，人类一天可以完美无瑕，而第二天却是令人敬畏的？
我认为，了解这一矛盾的关键在于人们品酒的背景。我想到了几种常见的情况。在咖啡行业中，我们中的一些人熟悉三角杯拔罐，这是Q Grader考试的关键组成部分。与标准拔罐不同，三角剖分挑战了品尝者感知咖啡特性差异的能力。在标准三角剖分中，三个杯子中的两个是同一杯咖啡，而第三杯子是不同的。在这种情况下，品尝者正在寻找识别两个相同的杯子。如果我按照这种品尝方式对实验进行了建模，我相信，即使不是全部，它们中的大多数（如果不是全部的话）将能够在三角测量的背景下正确识别两个杯子。
这与我在实验中使用的CJ Analysis品尝的背景不同。尽管我没有提示或误导品酒师以为我改变了一个变量，但通过反复品尝，他们被告知两种酿造实际上是不同的，他们可能希望这种品尝的结构相同。显然，我的同事对他们应该区分“ A”和“ B”的期望视而不见。我从这个实验中得到的主要结论是，上下文至关重要。如果您期望某件事，您的思想将尽最大努力围绕该期望塑造现实。
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2020-06-04 18:40:28
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