咖啡知识

什么是冷萃咖啡? 影响冷萃咖啡的因素是那些?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-24 13:32 我要评论

何谓冷萃咖啡 ? 近期全球咖啡市场上对冷翠咖啡的需求出现了明显增长的趋势,同时这也带来了一些对冷翠咖啡概念上的模糊和有待开发的区域。 所谓冷萃咖啡指得是一种萃取方式,而非指一种冷饮。冷萃咖啡清晰地定义为用低温水对咖啡进行萃取,但并不表示你不能

何谓冷萃咖啡 ?


•近期全球咖啡市场上对冷翠咖啡的需求出现了明显增长的趋势,同时这也带来了一些对冷翠咖啡概念上的模糊和有待开发的区域。

 

•所谓冷萃咖啡指得是一种萃取方式,而非指一种冷饮。冷萃咖啡清晰地定义为用低温水对咖啡进行萃取,但并不表示你不能以热饮的方式呈现它,虽然这听起来有点反直觉,但在定义层面上是没有错的。

 

•冷萃咖啡不是冰咖啡

 

•几种常见冷萃咖啡方法:渗透式过滤、完全浸泡、冷压式。

 

•所谓「冷」的概念是相对于自然和人为环境因素而言。例如,寒带国家、空调、冰箱等。

 

•从主观上去判断在冷翠咖啡时的「冷」时,用人体的体温作为讨论的基准是合理的。任何接近或比人体体温高的温度都可以理解为非冷翠。

 

•在进行咖啡冷萃时,基于低温水的萃取率较低的原因,萃取时间将会变的更长。

 

•摄氏20度在冷萃咖啡当中属于相对有较高萃取率的温度。

 

•两小时相对于普遍冷萃咖啡的方法而言算是较短的萃取时间。

 

•咖啡冷萃时间越长并不等同品质越好。

 

•尽量在榨取时尽量避免让种子和果皮的成分进入成品。比如传统橄榄油的製作工艺中也有以低温和低压榨取的手法,以获得特级初榨橄榄油的做法。因此引用到冷翠咖啡实作上,我们也应该认识到以低温萃取的目的旨在避免得出某些不要的风味。

 

•思考咖啡冷萃的製作时,亦可从其他相关食品生产工艺中借鑑。比如橄榄和葡萄处理工艺都会尽量在榨取时尽量避免让种子和果皮的成分进入成品。比如传统橄榄油的製作工艺中也有以低温和低压榨取的手法,以获得特级初榨橄榄油的做法。因此引用到冷翠咖啡实作上,我们也应该认识到以低温萃取的目的旨在避免得出某些不要的风味。

 

 

影响冷萃咖啡的各种因素


•粉量(冲煮比率)

 

•水温

 

• 水质

 

• 搅拌

 

• 萃取时间

 

• 研磨度、粉粒介面介面结构、细粉量

 

1、Coffee Consulate主张的冷萃咖啡粉水比率为 80克咖啡粉兑1公升水。(1:12.5)

 

2、冷萃咖啡相对于热水冲泡咖啡有更高的食物污染风险

 

3、长时间冷萃的过程是导致冷翠咖啡更容易产生细菌污染的问题。

 

4、在一般情况下要生产完全0污染的冷萃咖啡是比较困难的,因为缺乏完全除菌的环境。

 

5、考虑到水温、搅拌、研磨度、萃取时间的共同作用下,萃出咖啡总共可溶解物质中的70%一般被假定为较为平衡的低温萃取。

 

6、由于水果调性、花香调性和其他水溶性类的风味在冷翠咖啡中释出表现得非常突出,这也压制了诸如药草、香料、坚果,和其他一般咖啡风味论中脂溶性芳香的表现(参coffee consulate 冷萃咖啡风味轮浅色部分)

 

7、在烘焙度上做调整对于你要保留或减弱哪些风味组起到决定性作用。尽量避免在冷萃咖啡中使用过度深焙的咖啡以避免让人感觉不愉悦的风味的呈现。

 

8、透过专注地分析每一支咖啡在咖啡风味轮中水溶性/脂溶性风味类别的差异,我们就可以大致知道哪一种咖啡在冷萃中的整体风味倾向。


 




 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评