咖啡的起源 商业咖啡开始的原因 罗布斯塔咖啡豆的发现

◎关于咖啡的起源

细说咖啡方面，人类起初所使用的咖啡豆是属于阿拉比卡种Arbica起源来自东非的衣索匹亚，最早是由阿拉伯人在叶门开始种植，并且推广到欧亚各地。（当时只能知道咖啡是由阿拉伯国家进口，字根中裡含有阿拉伯「Arbia」的涵义）。

阿拉伯原种咖啡的品种名称为「铁毕卡」Typica （原种之义）后来突变产生的「波旁种」Bourbon

至今这两种品种是精选咖啡的主要来源，而「波旁咖啡」更为珍贵，可说是精选咖啡市场中的上座宾。

换句话说，人类原本是喝这两种咖啡，也就是人们原本就是喝精选咖啡。

但可惜因为商业利益的诱惑下，商人不段开始採用大量烘焙，并且以低价透过通路在世界各地行销。

然而商人为了利润维持低价成本而引进掺进影罗布斯塔豆的商业咖啡与速食即溶咖啡，精选咖啡就因此而受到商业咖啡影响，一度险遭吞噬。

商业咖啡萌芽起于17世纪末期，而只因那时行销管道方面未如此成熟，并且在资本上未能有所集中，因此商业烘焙的採用大量烘焙做法被当时认为是种奢侈。

大约在西元1846年之后农业社会渐渐的转为工业社会，人们开始进入工厂或办公室工作，

无暇自己烘焙咖啡，而就如此造就商业咖啡发展的机会。

也开始陆续的有大型的商咖啡烘焙机的出现，形成商业咖啡逐渐蓬勃发展。然而商业咖啡作法就任凭咖啡在行销过程中遭受氧化流失的香气，真正新鲜的好咖啡显然已经被忘掉了!

◎关于罗布斯塔豆的发现

精选咖啡所碰到的第二股乱流就是「罗布斯塔」Robusta的发现。

有的人会将把此种咖啡豆译成为「粗壮豆」，与精緻的阿拉比卡Arabica形成强烈的对比。

在于1898年比利时刚果殖民地的Emil Laurent发现咖啡的新品种，随即被布鲁塞尔的一家园艺公司接收，将它称做为「罗布斯塔」，并且开始种植与推广。

20世纪初爪哇岛遭受叶锈病的侵害，灾情惨重。1902年荷兰人从布鲁塞尔引进新品种到爪哇种植，所以至今该地区几乎全部都改种植罗布斯塔，成为全世界最大的供应国家。

由于这种粗壮豆可以生长在低海拔的高温地区，并且产量高，又能抵抗叶锈病的侵害，种植时间约2年就可以採收了。相对较下阿拉比卡豆就显得娇嫩，种植时间需约5年才可结果採收。

不过罗布斯塔有股霉臭味并且苦涩难喝，只能充当做低级数咖啡或与阿拉比卡豆混合使用，只有极少数优良的罗布斯塔豆能被列为精选咖啡。

刚开始罗布斯塔豆主要用于即溶咖啡，到了1950年之后才有明显的介入烘焙市场。从欧洲开始，特别是有种植罗布斯塔的殖民地国家，例如：葡萄牙有安哥拉Angola，法国有法属西非（包含象牙海岸、塞内加尔、法属几内亚、苏丹等之）。

然而法国人使用重度烘焙将咖啡豆烤焦，藉以除去掩盖那股怪味，而形成了法式烘焙French Roast。另一方面义大利人也很喜欢使用罗布斯塔的综合浓缩咖啡以提高醇度，甚至有的会混入40%~50%以上的罗布斯塔豆。

在1954年美国从象牙海岸首批进口21万5仟袋的罗布斯塔豆，那时价格上只有57美分，和阿拉比卡豆价格上的比较上便宜许多。

此时正是商业咖啡的全盛时期，许多业者开始掺入大量的粗壮豆，而比重也逐年提高有的达到50%的比重。还有更过份的是就是在咖啡粉裡掺杂其他物品，而掺杂物则以菊苣Chicory的根部，用火烤焦后磨成粉与咖啡混在一起。

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2020-06-27 15:16:46