典藏危地马拉索罗庄园马拉卡图纳咖啡所种植的农场是由Mario de la Cerda博士与他的妻子Maria Colom在1960年所购入的。在1980年由他们的儿子- Juan de la Cerda Colom先生开始管理农场并在此生产咖啡。在过去8年的时间，他们在处理咖啡上有了很重要的演进与转变，传统用冷水进行发酵的过程，取而代之的是使用温水来进行发酵。
温水发酵使得咖啡豆更能保持他的密度，以及确保咖啡豆内的成分(糖、油脂等)没有流失，同时更缩短的了发酵的过程。高海拔的环境下，即使是在温暖的天气时，水温也是非常低的，低水温就会减缓咖啡豆发酵的过程。索罗庄园在将水引入发酵槽时，会先使用太阳能板加热水后再加入-生豆採购团的的伙伴告诉我们，她在採购这款豆子前从来没有听过这样的处理方式。
这个农场曾经是属于Guayaba庄园的一部分，在1968年，由Dr， Mario de la Cerda 博士和他的妻子Maria Colom de la Cerda买回这农庄。自1980年起，由他的儿子Juan de la Cerda Colom开始管理农庄，是农庄的第四代。目前由Juan de la Cerda以及他的儿子Juan Diego共同管理这个危地马拉最好之一的农庄。
索罗庄园之所以成功，是因为严格管制整个咖啡製作过程，由一开始栽种管理到採收及后製处理都有一贯的流程。农庄运用有效率的生态处理场，先用乾处理的方式去除咖啡果外皮，再使用循环水系统开始处理咖啡，接著用清水清理咖啡果，再将残渣移除，再用日晒及温室将咖啡晒乾。自从2005年以来，索罗庄园用标准的处理过程，到目前为止，很满意整体成果。
索罗庄园咖啡特色:
■ 品种 : Yellow Bourbon
■ 处理法：水洗
■ 杯测风味 : 浓郁花香气，水蜜桃，甜桃，杏桃味，樱桃，果蜜，滑顺浓郁口感，黑醋栗，蓝莓，回甘杏桃，田佶子及丰盛水果调
■ 品种 : Caturra y bourbon
■ 处理法：水洗
■ 杯测风味 : 浓郁花香气，香水味，甜蜜水果般酸甜味，柠檬，橘子，香草，薄荷般的口感，酸明亮，水果酸，葡萄，柠檬，活跃酸度，柑橘，甜酒酸度，非常複杂有趣，回甘时间持久，非常甜以及果汁般的喉韵。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-07-06 14:20:31
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们