玻利维亚是精品咖啡近几年的黑马产区,位于南美洲高海拔复杂地形的各个庄园,拥有不同的特色。今天要来介绍5家庄园和玻利维亚特殊的咖啡豆处理法。
Don Carlos咖啡庄园
Don Carlos是谁呢?他是Pedro公司的老员工,也是咖啡豆处理法专家中的专家。Pedro公司是把玻利维亚咖啡豆推上国际舞台的重要公司,而Don Carlos也功不可没。
Pedro公司决定成立第二座咖啡园时决定以Don Carlos为名,以科学化的方式种植艺伎(Geisha)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai),质量之高且风格特异,在众多庄园中独树一格!
Floripondio木曼陀罗咖啡庄园
木曼陀罗庄园和古堡遗迹庄园位于同一个区域,虽是高海拔但不易种植咖啡的萨玛伊帕塔地区,但他们在该地区找到了适合的微型气候以及优渥的土壤内存块。于是木曼陀罗庄园成为了精品咖啡实验级的庄园!该庄园种植了超过50种精品咖啡品种,包括红卡杜拉、SL28/SL34、Batian、Pacamara、Java等等。
值得一提的是,木曼陀罗庄园里真的有很多木曼陀罗,他是一种具有神经毒性的植物,在传统文化中,女巫会食用它煮成的汤来达到和神沟通的效果。木曼陀罗庄园经常要提醒访客不要去碰以及闻木曼陀罗。
Alasitas祈愿咖啡庄园
波利维亚祈愿庄园咖啡园美景
祈愿庄园咖啡园美景
原本是咖啡豆处理厂起家的Rodriguez家族为了提升咖啡豆的产量,以及使用更科学的方法来生产咖啡豆。他们确实做出了成绩,2017 WBC世界咖啡师大赛的冠军Miki Suzuki便是使用祈愿庄园的咖啡豆。
祈愿庄园把农地分成三块,从海拔高到低分别种植艺伎(Geisha)、爪哇(Java)、卡杜拉(Caturra),区隔开来能够更细心的分别照顾不同的咖啡树。而祈愿庄园也从不吝啬和其他农民分享咖啡种植的技术与心得。
祈愿庄园名字的由来是当地的节庆祈愿节Alasitas,在节庆中他们会把各种生活中的东西例如车子、文凭等等做成迷你的缩小版,拿去供奉给神明。嗯….听起来和台湾的纸扎文化有异曲同工之妙。
羊驼庄园
草泥马即是原本来自南美洲的羊驼,羊驼庄园之所以叫羊驼,便是那边有很多羊驼。
波利维亚精品咖啡-羊驼庄园
羊驼庄园是一个老庄园,再遇上努力推玻利维亚咖啡豆上国际舞台的Pedro公司之前就已经经营15年了。但他们也接受Pedro公司的辅导,逐渐将不同的咖啡豆分开来种植,并且更有方法的去生产高品质精品咖啡豆。
羊驼庄园的咖啡豆种类繁多,有波旁、艺伎、爪哇、SL28/SL34、卡杜拉等等。
Gavilan省鹰咖啡庄园
省鹰庄园的主人Martin成长于玻利维亚的咖啡重镇Caranavi,当地个咖啡农因为曾经遭遇十余年的市场衰退问题而纷纷转职不再种植咖啡。Martin也曾放弃过,后来遇到Pedro公司后决定一起重新出发,将玻利维亚的咖啡豆提升到新的境界,于是成立了省鹰庄园。
省鹰庄园是个年轻但拥有优秀实力的庄园,相信不久之后在台湾有机会可以喝到他们的咖啡!
玻利维亚独特的咖啡豆处理法
我们都知道咖啡豆的处理法有很大因素和当地的气候有关,尤其是日照天数、水源取得的难易之类的,也和当地处理厂发展的程度有关。
由于玻利维亚咖啡产区比较阴晴不定,所以日晒的日程必须非常快速,以免遇雨。他们发展出一种叫可可日晒的方法,在日晒的过程中每半小时翻动一次,并且三天未全乾就先送进干燥机里做二次干燥把含水量降低至12.5完成处理过程。每三十分钟就翻动一次的发酵过程造就了一般日晒难以达到的干净明亮。
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2020-08-07 10:24:03