什么是浓咖啡？有些人用该术语来描述浓缩饮料，而另一些人则将其与高咖啡因含量或较暗的烘烤联系在一起。
关于“浓咖啡”在世界范围内有许多不同的定义。因此，重要的是，咖啡馆老板，咖啡师和烘焙师必须了解人们在索要强项时可能想要的东西。
为了进一步了解全世界对浓咖啡的不同看法，我联系了许多行业专业人士以寻求见识。这就是他们不得不说的。
精品咖啡协会会为浓咖啡使用DTS去定义。TDS是浓度的量度；它反映了多少咖啡已溶解到我们杯中的热水中。
易卜拉欣·萨德（Ibrahim Saad）是沙特阿拉伯的Torch Coffee Labs的Q级生。他告诉我，无论烘烤方式如何，“强度”都可以通过提取后留在杯子中的溶解固体量来衡量。
尽管TDS确实为我们提供了一个可衡量的数字，但个人对“强度”的理解却因人而异。Claudia Leite是巴西奈斯派索（Nespresso Brazil）共享价值创造的负责人。她解释说，当某人品尝到自己认为“强烈”的东西时，会在他们的嘴中产生持久的感觉。
这会激活嗅觉记忆（即对味道和气味的记忆），从而将刺激感知为“强烈”的味道。简而言之：当您品尝某种东西时，您的大脑会参考以前的口味和风味来确定您是否认为它很强壮。
人们如何定义浓咖啡？
克劳迪娅（Claudia）说，巴西人期望咖啡能被大量烘烤。她说，从历史上看，巴西人可获得的大多数咖啡都是为了掩盖瑕疵而被过度烘烤的。克劳迪亚（Claudia）说，人们相信黑烤肉“更坚强”，并且“许多品牌最终都将这种文化特质用于促销产品”。
西班牙零点浓缩咖啡吧的所有者克里斯蒂安娜·安切瓦（Kristiyana Ancheva）说，当顾客订购浓咖啡时，他们想要一种饱满圆润的饮料。
来自希腊的顶级咖啡师Michalis Dimitrakopoulos认为，浓咖啡应该具有持久而浓烈的风味。他补充说：“对于普通大众来说，更厚的身体转化为更浓烈的饮料。”
Tommaso Bongini是位于意大利佛罗伦萨的Gearbox Coffee烘焙商。他说：“这里的许多人都将浓咖啡与一杯咖啡结合在一起，这会对您的口中香气和风味产生重大影响，而不是咖啡因含量。” 根据汤马索（Tommaso）的说法，意大利人发现喝一杯咖啡更需要苦味，而不是寻找酸度。
Fiqri Aunurofiq是印尼三人咖啡和奶精店的咖啡师。他说，他的顾客认为浓咖啡是“黑，热和苦的”。
印尼咖啡店老板贾亚·林（Jaya Lim）则提到杯子中的咖啡因含量，他说：“浓咖啡使人heart了一口，就像越南的街头咖啡一样，使我的心脏跳动更快”。
Shaun Aupais是位于南非伊丽莎白港的Red Band咖啡师学院的创始人。他认为，一般来说，人们根据“咖啡的苦味和浸泡时间长短”来定义浓咖啡。
但是，肖恩（Shaun）认为，很难对什么是浓咖啡做出正式定义。他说，这通常取决于饮酒者及其背景。
满足客户期望
尽管SCA的立场–实力是通过TDS衡量的–显然，“强”一词对不同的人意味着不同的意思。因此，当顾客或购买者询问咖啡是否浓烈时，咖啡馆老板，咖啡师和烘焙师进行有效的交流非常重要。
例如，克劳迪娅（Claudia）解释说，奈斯派索（Nespresso）并未按强度对消费者分类咖啡。相反，他们使用“强度”计来分离咖啡。克劳迪亚（Claudia）认为，这取决于三个因素：“烘烤程度，磨碎尺寸和口感的持久性。” 她说，这有助于客户了解咖啡的细微差别和复杂品质。
“许多人认为最好的咖啡是最浓烈的。” 克劳迪娅说，但她不同意这一点。她认为，全球普遍认为，“咖啡的质量，风味和强度之间应存在直接关系”，但个人认为“每种咖啡都是独立的”。
有些人还将力量与不同的饮料联系在一起。汤马索（Tommaso）解释说，他的大多数客户都认为浓咖啡是一种比平常咖啡因含量更高的咖啡。他说，当两者之间的唯一区别是水的比例时，许多人都认为ristretto的咖啡因比普通的意式浓缩咖啡要多。
SCA中的“强力”咖啡的最清晰定义是：一杯总溶解固体含量高的杯子。但是，当顾客要一杯浓咖啡时，他们的定义可能与咖啡师的定义完全不同。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-08-12 17:27:15
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们