咖啡豆分哪几个等级 咖啡豆分级 咖啡豆国家标准 咖啡豆评级标准

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论


探索咖啡种类分级制度!教你读懂咖啡包装袋上的标签

 

当我们到咖啡店买杯咖啡或是咖啡豆时,总会看到一连串的字,其中还会夹杂著几个英文缩写,例如AA、G1、SHG等等,其实它代表着,各产国针对咖啡特征来分级。

 

值得注意的是,在不同的产国,都会有各自习惯分级的方式,分级的目的,除了提高生豆的价值外,让咖啡生豆大小均一,帮助烘焙的平均受热。目前为止,并没有一个国际通用的质量分级系统,所以分级的名称及依据,都是由各产国来决定哦,其中有几点值得大家必须特别注意的:

 

有些国家的分级名称雷同,但瑕疵率定义其实大不一样。

咖啡豆生长条件完全不同,所以也不能够跨国直接比较,每个国家产豆特色不同。

分级虽然是重要的考察,但并不是影响风味主要因素。

最常见的分级标准,豆子体积大小、颜色、形状、瑕疵比率、海拔高度、硬度、品种,经过烘焙后,喝起来的感觉等等。

【千万别被分级的杠杠限制住,别忘了,我们想要喝到好喝的咖啡这件事。】

 

不过豆体的大小,是大部分产区最主要的分级依据。也就是说越大颗的,就愈厉害。其实是这样的,咖啡树生长的海拔越高,气温就会比较低,日照也比较短,为了要生存下去,所以果实要花比较多时间成熟,所以咖啡就会生长比较慢,密度也比较密,硬度也较比较强,风味表现就会比较优。其实就是要多吃些,才有足够体力面对环境的恶劣。

 

豆子的体积大小或许某种程度上会影响咖啡的风味,但并不是绝对,分级只是参考,所以千万别被分级的杠杠限制住,别忘了,我们想要喝到好喝的咖啡这件事。

 

接下来就简单说明重要产国的分级制度。对了,还记得前面提到的,有些国家的分级名称雷同,但瑕疵定义可大不一样唷。

 

哥伦比亚:

 

哥伦比亚分级的主要参考依据就是豆体的大小,分级以「目」为单位。17目以上(约0.67公分)为Supremo,Excelso则是15~16.5目。1/64英寸为1目,1英寸为25.4公厘。​​

 

肯亚:

 

肯亚也是以豆体大小为依据,E等级是指特有种的象豆(但跟我们平常所称的象豆并不相同),18目以上,数量稀少,台湾市场几乎没有这类产品;等级AA的价格最高,大小约17~18目,接下来是AB,标准是15~16目间。另外还有PB,是指圆豆,这是以外型做分类。有时候会看到AA+、AA TOP、AB+、AA++、AA FAQ。

 

“FAQ”英文是Fair Average Quality的简写,意思是「平均公平质量」,也就是一个平均标准质量,是AA等级基本款。这些都是贸易商自定义的分级标准,并不在肯亚的官方质量分级系统里。

 

埃塞俄比亚:

 

埃塞俄比亚则是采用瑕疵豆的比率来分级,以G作为分级开头。分别是G1~G5,「分级标准以每300公克,瑕疵豆的数量作为评判依据」,G1的瑕疵数为3(1980CAFE的埃塞俄比亚豆都在这等级),G2的瑕疵数为4~12,G3的瑕疵数为13~25等等。早年埃塞俄比亚引进水洗法,是当时高级的处理法,G1、G2都是水洗的等级,G3~G5才是日晒的标准,不过近年有许多日晒豆优选等级也都以G1、G2做标示,并且屡见不鲜。

 

中南美洲:

 

再来就是许多中南美洲国家会以海拔高度做基准,SHB > HB,SHB与SHG的意思相同。像是危地马拉SHB标准是1600~1700公尺,哥斯达黎加SHB标准1200~1650公尺。

 

 

【别忘了,我们想要喝到好喝的咖啡这件事】

 

分级制度不是影响风味最主要的因素,只是它的好处是,能帮助我们在烘焙的时候能够更均匀受热,别忘了,好喝比较重要,除了烘焙度分类外,也在咖啡豆的的介绍中制作了风味轮,可以依据自己的喜好去挑选哦。

 

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2020-08-08 12:01:22

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