关于手冲咖啡，前街表示这是一种能够突出精品咖啡原始风味的冲煮方式。而对于刚入门的朋友来说，选择一款合适的冲煮器具尤为重要，这里前街推荐聪明杯。推荐这款器具的原因在于这很容易上手，你不需要太多的冲煮手法和技巧，这对于新手来说非常的友好，无论是冲煮什么处理法的咖啡，都能够很好的hold住场面，冲煮出来的咖啡口感圆润扎实。那么聪明杯和我们常见的v60滤杯有什么不一样呢？
聪明杯（Clever Coffee Dripper）
聪明杯，起源于台湾，全名为“Clever Coffee Dripper”，是底部带有可控开关阀的滤杯。
因为名称中有“Clever”，又因杯子使用方便，“聪明杯”便成了它的代称。(原则上，只有这Mr. Clever 这一品牌的滤杯可称为“聪明杯”，其他品牌类似的杯子都只能称为“开关杯”或者“类聪明杯”。）“Coffee Dripper”，代表了此杯可以当作手冲滤杯来使用。因为名称中有个“Clever”，又因为杯子使用方便，“聪明杯”便成了它的代称。
聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。仅需五分钟的时间，不管你是咖啡达人，还是新手，都能轻松获得一杯优质的好咖啡。
聪明杯原理
设计关键在于滤杯底部的活塞阀，开水注入滤杯后，水压会使活塞阀自动密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中；待完成浸泡后，将滤杯置于马克杯上，底盘受到按压促使活塞阀开启，咖啡即会缓缓流入杯中。
聪明杯以浸泡的方式萃取，其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，既可保留咖啡油脂使风味饱满圆润，且兼顾了手冲滤杯的过滤功能，可将咖啡粉渣完全滤除避免干扰口感。
聪明杯，秘诀就是在杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态(下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。
接下来前街冲煮来自埃塞俄比亚耶加雪菲的日晒红樱桃。
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
海拔：1700-2200m
处理法：日晒处理
品种：当地原生种
前街冲煮参数
粉水比：1：15
水温：90-91度
研磨度：BG#5R（细砂糖粗细再细一点点）
1. 折好滤纸，安放在聪明杯上，用热水打湿滤纸，使滤纸贴合杯壁。
2. 把研磨好的咖啡粉倒进杯内，倒进225ml的热水（93℃），把盖子盖上，等待4分钟。
3. 4分钟后，把聪明杯架在分享壶上，活塞阀会自动打开，让咖啡液全部滴滤在分享壶上，这时就可以品尝咖啡了。
V60滤杯
日本公司Hario设计的V60滤杯，可以说是每一位手冲初学者必入的器具之一。V60的名字，取其锥形角度60°之意，相当的直观。60°角这个数据，是Hario公司经过不断验证得出，能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。
V60滤杯原理
V60滤杯的另一结构特点，就是其杯身内侧的肋骨，螺旋的形状一路从底部延伸至顶部，作用就是导流，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，流速比较快，也是众多滤杯中水流流速较快的滤杯。另外，V60滤杯的肋骨是顺时针转的，顺时针注水时，顺着纹路会流得更顺畅，如果是逆时针注水，会减缓水流的流速。V60滤杯杯底的大孔洞，也是为了促进水流流速。
前街咖啡一般冲煮中浅烘焙的咖啡都使用V60滤杯。V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
前街冲煮参数
水温：90—91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1’55”~2‘00”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
【聪明杯冲煮风味】柑橘的酸质，果汁般的口感，饱满，顺滑，发酵酒香，蜂蜜的余韵。
【V60冲煮风味】有淡淡的发酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可风味，余韵持久。
从冲煮出来的风味对比，聪明杯冲煮能更好萃取出咖啡中的风味，口感浓郁丰富，相比起来V60冲煮则表现出小清新的风味。
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2023-02-10 14:50:33
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