浓咖啡，拿铁咖啡，纯白咖啡，美式咖啡，长黑咖啡……就在您认为自己了解并理解所有这些饮料之间的区别时，您会在咖啡店前听到有人在点单“ ristretto”。等等，现在怎么办？
什么是RISTRETTO？
在研究ristretto之前，我们需要研究浓缩咖啡。浓缩咖啡是一小杯30毫升的咖啡。将高压和极热的水通过磨细的干咖啡，持续25-30秒，以产生高强度，高浓郁的饮料。
一个短萃取浓缩咖啡，在另一方面，是对咖啡的短兄弟-但只是因为它是短并不意味着它具有较少的报价。
从工艺上讲，两种饮料几乎相同。将相同剂量的干咖啡放入相同的portafilter篮中。他们使用相同的水温和压力。它们都是咖啡机的产品（不，没有特殊的商业级ristretto机）。
在意大利语中，ristretto的意思是“限制”，它被翻译成您的小咖啡杯。ristretto是特浓咖啡的受限制的“较短”版本：它使用的水更少，因此所喝的饮料更少。根据咖啡馆或咖啡师的政策，ristretto的容量为15到25毫升。因为ristretto很小，所以大多数咖啡店选择只提供两次ristretto拍摄。
由于ristretto总体上比意式浓缩咖啡短，所以最终的饮料是略带甜味，更浓郁的风味，散发出无苦味。
如何制作RISTRETTO
一些咖啡师和咖啡店喜欢用类似于意式浓缩咖啡的方式来拉制炸玉米饼。其他人则喜欢分散一点。
请记住，所有ristretto镜头都将使用与浓缩咖啡相同的干咖啡剂量，水压和水温。另一方面，他们使用更少的水。为了解决这个问题，一些咖啡店会要求咖啡师在15秒后停止拍摄。其他人会要求他们研磨更细，因此花费的时间与浓缩咖啡相似。
当然，所有这些数字都是通用准则。每种咖啡都是独一无二的，其浓咖啡和ristretto食谱也应如此。第三波咖啡店应该尝试找出每种咖啡的最佳冲泡时间，剂量，水比，温度等。这将确保最佳的口味和口感。
风味差异
意式浓缩咖啡和ristretto之间最大，也是最重要的区别是风味。首先，让我们看一下提取和风味理论。
身体或口感由生咖啡，烘焙方式和冲泡方法决定。无论是特浓咖啡还是ristretto啤酒，高压都能产生粘稠的糖浆状口感。
然而，在不同的时间提取不同的风味和香气化合物。首先，您会得到醇厚的风味（想想冷酿），其次是酸度，甜度和平衡度，最后是苦味。这意味着使用ristristto，您可以限制可能出现的苦味化合物的数量。它应该是更甜，更浓郁的咖啡。
这也增加了额外的风险。当我们拉紧ristretto来突出意式浓缩咖啡的早期，甜味时，我们也面临着提取不足的风险。提取不足的咖啡可能会太酸和令人不快。因此，找到合适的平衡点非常重要。您需要控制研磨大小和冲泡时间，以提取咖啡的最大甜度。
还需要注意的是，咖啡中的酸度不一定总是劣质咖啡的标志。实际上，较轻的烘焙往往带有更多的酸度，因为它可以使更多的咖啡本身（呈花香或果香的形式）散发出光芒。某些起源也是如此。归结为使用正确的ristretto配方制作合适的咖啡。
那么ristretto能加牛奶吗？
传统上，ristretto是直口喝的，但是越来越多的商店在将其用于牛奶饮料（卡布奇诺，拿铁，纯白等）中使用它，结果与浓缩咖啡略有不同。
牛奶饮料更甜，更奶油。但是请记住，ristretto已经变得更大胆，更甜美并且更加强烈。与基于意式浓缩咖啡的牛奶相比，这种牛奶在以ristretto为基础的饮料中的甜度更大。
但是，有些人不喜欢牛奶饮料中的浅烘的ristretto，特别是如果提取的时间略少的话。
RISTRETTO VS ESPRESSO：哪个更好？
在这场咖啡摊牌中，最好的饮料取决于您的个人口味。如果您正在寻找一种易于饮用的意式浓缩咖啡，那么ristretto是一个不错的选择。您可以以较小的形式欣赏到加重的甜度和强度（但具有相同的咖啡因味）。另一方面，浓缩咖啡可能会为您提供更复杂的杯子，并带有轻微的苦味。
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2020-08-18 13:38:07
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