埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆一直是前街销量最好的豆子，其柑橘，莓果明亮的酸质深受着小伙伴们的喜爱。最近前街入手了来自耶加雪菲科契尔的碧罗亚，用不同的冲煮方式冲煮这款豆子，看看这只豆子的风味表现有什么不一样。
产国：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲 科契尔
处理站：碧罗亚Beloya
海拔：1870-2100m
品种：当地原生种Heirloom
处理方式：日晒处理
等级：G1
产季：2020
咖啡产区
科契尔位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1900-2000米，属于耶加雪菲Yirgacheffe中盖迪欧Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的产区之一。
碧罗亚（Beloya）处理站以其所在地名为Kore Biloya的小镇而命名，位于吉迪欧区内的耶加雪菲咖啡产区的科契尔子产区。碧罗亚处理站的咖啡是由附近211个小农户自家耕种采摘运送的。这些咖啡生长在海拔1870-2100m的高海拔地区。
碧罗亚处理站建于2001年，每年可处理近一百万公斤的咖啡樱桃。处理站的138个高架干燥床占地2.5公顷，土地面积为1700平方米。碧罗亚处理站通过向那些咖啡品质最高的农民提供奖品和奖励措施，鼓励农民将最好的咖啡带到该站，以提高咖啡的品质。
与埃塞俄比亚其它地区的大多数咖啡种植者一样，碧罗亚附近的咖啡种植者也与其他农作物（如香蕉和玉米）一起种植咖啡。该地区的山丘森林茂密，特有的树木为确保这里种植的阿拉比卡原生种提供良好的遮荫环境。
咖啡品种
经常喝埃塞咖啡的人应该听过Heirloom原生种这个品种，大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称Heirloom原生种。
原生种这个字代表最初要被种来食用的植物古老品种，也有些人定义要超过100年的品种才能被称为原生种，也有人说50年。然后有些人将1945年以前就存在的品种定义为原生种，这大约是在杂交种开始产生的时间点，或是1951年，当杂交种变得更广泛的时候。
咖啡豆处理法
本批次咖啡采用了日晒处理，棚架晾晒的方式。收获季节（10月至1月中旬）时，农民把树上新鲜采摘咖啡红果带到清洗站，首先要目视检查确保接收的每袋咖啡全是红果。
首先用手将送至清洗站的咖啡果分开，以除去密度较小的瑕疵咖啡果。然后将合格的咖啡果平铺在高架晒床上进行晾晒，日晒时间大约需要21天。把咖啡果干燥至含水率12%左右。在日晒期间，碧罗亚的员工会检查并剔除过度发酵和受霉菌感染的咖啡果，使得这款咖啡拥有干净优雅的风味。
前街烘焙记录&冲煮水温建议
为了突出耶加雪菲产区咖啡明亮的柑橘莓果酸质以及日晒处理为这支豆子提升的甜感，前街烘焙师采用了中浅程度烘焙这支豆子。冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃，用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质（果香花香，果酸质），因为中浅烘豆的豆质较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。
先来看看这支豆子前街咖啡的杯测报告
前街冲煮参数：
水温：90-91度
粉量：15g
研磨度：细砂糖研磨度
V60冲煮
V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2‘03”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
V60冲煮风味：薰衣草的香气，玫瑰花，柑橘的酸质，莓果，蜂蜜的余韵。
蛋糕杯冲煮
利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1’55”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
蛋糕杯冲煮风味：薰衣草的香气，玫瑰花，莓果果汁的饱满感，柑橘酸质，蜂蜜，杏仁余韵。
折纸滤杯冲煮
折纸滤杯的材质是陶瓷的，所以在导热性能和保温性能上都会比较好呢~折纸滤杯的导流槽是呈纵向且比较深，底部出水孔较大，所以它的流速会偏快一些。平底滤纸跟滤杯的贴合度较高，这就减弱了滤杯的导流槽的作用，增加了储水功能，让咖啡粉得到了浸泡，再加上平底滤纸由于底部平，咖啡粉倒进去可以均匀的分布在滤纸底部，使得萃取更为均匀。
前街冲煮手法：33克水闷蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即将露出粉床继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”.
折纸滤杯冲煮风味：薰衣草的香气，柑橘、莓果的酸质，蜂蜜的余韵。
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2020-08-23 12:22:07
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