尼加拉瓜咖啡产区尼加拉瓜咖啡豆冲煮风味与口感特点中国咖啡网

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提到尼加拉瓜，能想到的是尼加拉瓜大瀑布，咖啡却很少人提起。事实上尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国，生产的咖啡以口感平衡为最大的特色。前街前阵子入手过三款尼加拉瓜的咖啡豆，进行烘焙杯测冲煮进行对比，最后来自天赐庄园的”教授“最能体现出尼加拉瓜产区的特点。

尼加拉瓜地理

尼加拉瓜位于中美洲地区中部，北界洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋，总面积为13.04万平方公里，是中美洲面积最大的国家。尼加拉瓜北中部为高地；东部为海岸平原，多丛林沼泽，地势低平；西部为沿岸低地，其东多火山、湖泊。

尼加拉瓜平原高温多雨，属热带海洋性气候；西部沿岸低地，降水明显少于东部，且有干、湿季之分，属热带草原气候；中部高地年平均气温18℃，年降水量1500－2500毫米，5－12月为雨季。

咖啡种植历史

1840~1940年间，是尼加拉瓜的“咖啡热潮”，咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物。后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但后来很快被桑定民族解放阵线（Sandinistas）推翻，1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。美国中情局开始支持反叛军（Contras），企图推翻新政，为获取更大利益，他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，这对于尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。

20世纪后，又经历了咖啡价格大跌（1999~2003）与飓风、千禧年干旱。2003年后，尼加拉瓜频繁内战，直到近年才偃旗息鼓，慢慢恢复经济发展，咖啡业也开始复兴。

咖啡经济危机

由于咖啡价格在2019年5月暴跌至89美元/袋（每袋45公斤)以及当地咖农难以获得信贷支持，咖啡出口商预测2019/2020年度，该国咖啡产量可能至少下降15％。甚至更悲观者预计咖啡产量可能会下降超过20％。除了低迷的国际咖啡价格挑战外，尼加拉瓜自2018年4月以来一直陷入社会政治危机，这导致大规模资本外逃，迫使银行限制所有经济部门的信贷，尼加拉瓜咖啡行业正处在10年来最严重的危机之中。

咖啡种植产区

尼加拉瓜精品咖啡主要种植在北部靠近洪都拉斯的三个产区：希诺特加Jinotega、马塔加尔巴Matagalpa、新塞哥维亚Nueva Segovias，种植海拔在700-1700，三个产区种植的品种稳定，豆型大颗。前街认为尼加拉瓜产区风味指的风味较低沉，有巧克力、焦糖的甜香，杏仁香气明显，酸味较低，与一贯中美洲惯有的明亮果酸上扬的调性不一样。

希诺特加Jinotega：此区与其首府名称都源自于Nahuatl语“xinotencatl”,意为“老人之城”。该区经济长久以来都依赖咖啡，也是尼加拉瓜主要产区。海拔：1100~1700m，采收期：12月~次年3月，主要品种：卡杜拉、波旁。

马塔加尔巴Matagalpa：这是另一个以首府城市命名的区域，境内有间以咖啡为主题的博物馆，咖啡来自于庄园与合作社。海拔：1100~1400米，采收期：12月~次年2月，主要品种：卡杜拉、波旁。

新塞哥维亚Nueva Segovias：此区位于尼加拉瓜北部边界，近年来开始建立境内最佳的咖啡声望，在尼加拉瓜卓越杯比赛中也获得了极大的成功。海拔：1100~1650米，采收期：12月~次年3月，主要品种：卡杜拉、卡杜艾、波旁。

咖啡品种

尼加拉瓜主要种植咖啡品种卡杜拉，卡杜艾以及波旁。

波旁：是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。

卡杜拉：是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮荫，容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。

咖啡处理法

日晒处理首先用手将送至清洗站的咖啡果分开，以除去密度较小的瑕疵咖啡果。然后将合格的咖啡果平铺在高架晒床上进行晾晒，日晒时间大约需要21天。把咖啡果干燥至含水率12%左右。在完成日晒程序后，用去壳机把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除，包装入库。前街认为日晒处理法咖啡酸度最低、甜度最高、触感最清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。

咖啡豆分级制度

尼加拉瓜咖啡依照种植海拔分级。

Strictly High Grown （超高海拔）（SHG）：1500~2000m

High Grown （高海拔）（HG）：1300~1500m

Medium Grown （中海拔）（MG）：1000~1300m

Low Grown （低海拔）（LG）：500~1000m

上文有说到前街在杯测了三支来自尼加拉瓜的咖啡豆，来自天赐庄园的“教授”能很好体现出杏仁的特点。

产国：尼加拉瓜

产区：新塞哥维亚

庄园：天赐庄园

海拔：1450-1700米

品种：红波旁

处理方式：日晒处理

天赐庄园

天赐庄园——Finca Un Regalo de Dios，意为上帝的礼物，位于新塞哥维亚的莫宗特市，靠近迪皮尔托-贾拉帕山脉与洪都拉斯的边界。天赐庄园的庄园主路易斯·阿尔贝托·巴拉达雷斯·蒙卡达（Luis Alberto Balladarez Moncada）除了该庄园外，还拥有祝福庄园、希望庄园。其中祝福庄园荣获2018年尼加拉瓜COE的第一名。而天赐庄园也在2020年COE中夺得冠军。

前街烘焙建议

炉温175℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'36"，炉温130℃时将风门开至4，火力不变；炉温150℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'25"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2‘00’‘，196℃下锅。