火山地质土壤的危地马拉咖啡产区危地马拉咖啡风味特点&冲煮建议中国咖啡网

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危地马拉坐拥热带雨林、火山地质的土壤以及多变的微型气候，为危地马拉的咖啡豆带来了优雅活泼的酸质，干净无杂味，层次分明的咖啡风味。前街咖啡前阵子采进了几款不同的危地马拉咖啡豆进行品鉴测评，目的是为了将几款来自危地马拉进行对比，了解每个产区的不同，建议数据库，选择出最能体现危地马拉产区风味的咖啡豆进行上架。

地理信息

危地马拉位于南北美洲之中央地理位置，为中美洲之重要地位。作为一个拥有众多火山的国家，危地马拉产区都拥有着得天独厚的咖啡种植条件的。火山提供了肥沃的土壤和丰富的矿物质，加上危国的微型气候众多，海拔高度等优越自然条件。

危地马拉咖啡种植平均海拔1500m以上，高海拔使危地马拉很容易种出极硬豆。前街咖啡认为危地马拉种植的咖啡豆有着优雅活泼的酸质，干净无杂味，层次分明。青苹果的酸质，莓果的香气，茉莉花的清香，橘子皮的酸香，巧克力的香甜作为主调，尾韵还会带有特有的烟熏风味。

种植产区

危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。非火山产区包括：为维特南果，柯班，新东方。火山产区包括：阿提特兰，安提瓜，艾卡特南果山谷，圣玛可以及法罕拉高原。

薇薇特南果：产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式，采收期：1月-4月。

柯班：柯班雨林地区比起危地马拉其他咖啡产区有明显的差异，该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽，当地土壤成份含石灰质及黏土。受到大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候的影响该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上。该区咖啡特性明显地与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满带有鲜明及微妙的酸味，有种淡淡葡萄酒芬芳的香味。海拔高度1300-1500m,采收期12月到次年3月。

新东方：雨水丰沛长年在云荫的遮蔽下，在气候上新东方语柯班相似，只有小小的不同。从前为火山区域，土壤中蕴含变质岩。土壤中之矿物质由于大量的变质岩得以平衡。咖啡的种植也与一般危地马拉火山地区有相当的不同新东方咖啡生长在火山土壤中，而生长期间并没有火山的活动。新东方是危地马拉最新的咖啡产区，特色是蕴含香气，明显的酸度并有相当好的质感。本区栽种高度为1,300-1,700米，土壤为变质岩及黏土，采收期12月到次年3月。

阿提特兰：危地马拉四大火山咖啡区之一。阿提特兰的土壤是有机物质中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿提特兰湖，也就是危地马拉众多火山湖中最大且最有名的一座湖。本区的咖啡香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甜，咖啡豆体饱满。栽种高度为1,500-1,700米，采收期12月到次年3月。

艾卡特南果：位于安提瓜西侧，最高海拔2000m，冬季温度低，所幸面向太平洋的山坡迎来温暖海风，不至于降霜以及带来充沛的湿气。改产区咖啡风味接近安提瓜，果酸稍低，这也是该区与安提瓜最大的区别。

圣马可：本区为瓜国最温暖的咖啡产区。本区雨量充沛，雨季最绵密，开花期最早。雨季在六月到九月为最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地区的年雨量更高达197英吋。本区的咖啡有明显的酸味，豆体饱满，带有种清晰、淡淡的花香。本区栽种高度为1,400-1,800米，采收期12月到次年3月。

法罕拉高原：此地区的火山海拔相当高，土壤内含丰富的浮石，法罕拉高原仍属于活火山的活动区，所以该产区的咖啡与安提瓜有相当相似的特性。然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，和温差大的气温赋予法罕拉高原一个非常不同的风味。法罕拉高原的咖啡蕴含相当优雅的香气，温和并醇厚的整体质感，并带有特殊而愉悦的酸度。本区栽种高度为1,400-1.800米，本区土壤为火山浮石土壤，气候为高原气候，采收期12月到次年2月。

咖啡品种

危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。

波旁：是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。

铁皮卡：铁皮卡味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称铜顶咖啡。

卡杜拉：是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。