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印尼咖啡以草本，香料，醇厚低酸的咖啡风味深受咖啡老饕的喜爱。是所有印尼种植的咖啡豆都是这样的风味吗？并不是呢~来自印尼印尼苏拉威西岛的咖啡豆对比起印尼苏门答腊出产的咖啡豆，苏拉威西的咖啡豆则有明亮的酸香，层次感更明显。
苏拉威西岛 Sulawesi
苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ，苏拉威西岛是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是在托拉贾位于南苏拉威西的高山。
托拉贾Toraja
托拉贾不是地名、城市名、也不是品种名，而是住在苏维拉西中部山区擅长种咖啡的民族，也是该岛精品豆的名称。托拉贾是居住于印尼苏拉威西岛中部高原的TANAH TORAJA当地的一个少数民族。托拉贾民族是一个极具特色的族群，他们至今保持了许多原始的风俗习惯：船屋，悬棺。据说他们是一个入侵民族的后裔，统治该岛时同化或消灭了原住民。后来他们被穆斯林印度尼西亚人赶走，离开海岸到高原山区定居下来。他们强悍好战，为了避免其它民族的侵扰，他们把村落建在易于防御的高地。
托拉贾出产的咖啡豆也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉威西岛的中部与西南部海拔约1200m的崎岖坡地，种植和采收豆不容易，平均每公顷年产量只有300公斤，半水洗处理法为一般苏拉威西岛常见的处理方式。当地也是产出不少罗布斯特豆，也是最常使用这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表。苏拉威西托位贾出产的精品咖啡豆有着明亮的酸质，层次感分明，有浓郁的焦糖甜香，而草本，香料的醇厚风味则收敛了很多，略带花香。
托位贾有三个著名的庄园，Pt kapal Api:拥有2000公顷的咖啡园；CSR：拥有1100公顷的咖啡田；日本的Key Coffee公司的庄园Toarco Jaya：拥有700公顷的咖啡园。换句话说，托位贾出产的阿咖啡比黄金曼特宁还要珍贵。
半水洗处理法
由于地处交通极其不便利的高原，因此大部分的托拉贾咖啡豆，都是农民们将采收后的咖啡浆果使用手摇除浆机剥除咖啡果肉，然后把去除果肉的咖啡浆果放入水盆浸泡，再装塑料袋子里发酵，然后就是带羊皮纸晾晒。
晒干后（含水量11-13%之间），从产地山区运送到山下的卡洛西，辗转贩卖给中介商或处理厂，做后续加工精制，所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。
前街烘焙建议
托拉贾生豆外观特征除了可见的深绿色外，在风味上所呈现出酸度低、口感厚实，柔和绵长的水果风味突显了苏拉威西托拉贾咖啡，区别于苏门答腊曼特宁的独特之处。
温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却又扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。前街烘焙师建议烘焙苏拉维西咖啡豆采用中度烘焙。
前街冲煮建议
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街三段式萃取手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段（这时计时器时间大约在1'00")，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水（这时计时器时间大约在1'50")，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"-2'10"。
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2020-10-20 12:17:19
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