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提到夏威夷，很多人想到的总会是阳光沙滩与海浪，而前街咖啡师想到的是充满麦芽糖香甜的科纳咖啡。科纳咖啡柔和的酸香，麦芽糖的香甜的咖啡风味能让不少前街咖啡的粉丝惦记着。
夏威夷群岛 Hawaiian Islands
夏威夷是美国的附属群岛，位于太平洋中部。众多岛屿中，只有大岛栽植咖啡，不仅是因为大岛的海拔较之其他岛屿最高，还有气候上最为适宜，且无过多的杂交品种，确保了栽植环境的纯净。虽说大岛的海拔较之其他岛屿最高，但咖啡栽植区域的海拔也只有300—1100米。这样的海拔高度在常说精品咖啡领域里面的海拔要求，是不达标的，可是不会有人说科纳咖啡不属于精品咖啡，是不是有点矛盾哈哈。我们前街咖啡经常会与其他咖啡同行们讨论，对于精品咖啡这一概念，看似有一定的标准，但总有那么几支别致的咖啡会打破这一标准，这正是前街咖啡认为咖啡的有趣之处。
海岛型咖啡特点
夏威夷属于海岛型咖啡产区，咖啡种植地带位于汪洋大海中，没有与陆地链接。这里全年的气温变化不大，但日夜温差大，而且有足够的云雾来遮挡太阳。虽然咖啡产区的平均海拔都不是很高，但由于夏威夷特殊的海岛型气候以及肥沃的火山土壤使得这里出产的咖啡品质不低。海岛型咖啡的地域之味，被界定为柔香淡雅。厚实度稍薄，不如印尼曼特宁醇厚，也欠肯尼亚多变的酸质。
夏威夷咖啡产区
夏威夷主要种植咖啡产区有MAUI ISLAND，WAIKAPU,MAUI ISLAND，KAU，BIG ISLAND（咖啡豆处理厂）以及KONA，BIG ISLAND。其中科纳（Kona)种植的咖啡使夏威夷咖啡名声大起。
MAUI ISLAND：毛伊岛（MAUI）拥有一座大型的咖啡园Ka’anapali，这里分了不少小地块，但是咖啡却是集中生产的。这个庄园在1860-1988年的时候是一个甘蔗种植园，后来才转型为咖啡园的。产区海拔：100-550米。
WAIKAPU MAUI ISLAND：这个产区在夏威夷可以算是一个比较年轻的咖啡产区了呢，区内仅有的一个咖啡园是有位于邻岛MOLOKAI的公司所拥有的。产区海拔：500-750米。
KAU，BIG ISLAND（咖啡豆处理厂）：在1996年甘蔗处理厂关闭了以后才开始种植，而且在2010年以前，这里出产的咖啡樱桃都得拿到邻近的区域，比如PUNA或者KONA进行后制处理，不过现在在当地已经建了处理厂了，所以当地人们不必再拿去其他地方对咖啡樱桃进行后制处理了。
HAMAKUA BIG ISLAND:这里于1852年开始种植咖啡，原本是有8座种植园的，和夏威夷其他的产区一样，咖啡产业因为制糖业的兴盛而开始衰退，不过从20世纪90年代中期开始，这里又开始种植咖啡了。产区海拔：100-600米。
KONA，BIG ISLAND：科纳这块区域位在大岛西南部，长20英里、宽2英里，涵盖Hualalai及Mauna Loa山坡的区域。海拔在300～1100 米之间，是咖啡树最适宜的生长环境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。只有在这区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆，才能够冠上Kona这个商标名称销售。
科纳咖啡种植模式
科纳咖啡的种植一直采用家庭种植模式。科纳咖啡的收获季节是从每年的8月下旬开始一直到第二年的1月，农民们分批将成熟的果实采摘下来，经过处理后得到咖啡豆。开始，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入其中。
科纳咖啡受虫害以及天气的影响
2010年，夏威夷产区惨遭果虫入侵，岛上的精品咖啡产区科纳以及加雾灾情最为严重，岛内的咖啡产量剧减五成，后来通过农药和生物甲虫的控制，2015年科纳咖啡已经恢复了4成以上的产量。虽然灾害等到了控制，但这几年岛上的雨水减少，殃及了科纳产区，由于咖啡豆的产量日趋减少，市场需求量大，所以价格这几年都直逼蓝山咖啡。
科纳咖啡品种
铁皮卡（Typica)埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种，都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。
科纳种植铁皮卡是从1892年从危地马拉引进的，科纳种植的铁皮卡豆型硕大，种植海拔也在600-1100m，比起其他咖啡产国，科纳的种植海拔算是低海拔，但在夏威夷岛上，科纳算是高海拔。曾经有人尝试把科纳的铁皮卡移植到其他岛屿上，但是因为其他岛屿气温过高，海拔太低让铁皮卡生长不顺，所以孕育不出科纳产区独有的柔和酸香。
科纳咖啡豆风味特点
科纳咖啡豆果实异常饱满，并带有肉桂香料的味道，酸味也较均衡适度。而且光泽鲜亮，科纳豆豆形平均整齐。科纳咖啡的特色就在于令人联想起青草或树木般的新鲜甜香，还有柑橘系果实般的酸味与丰润，集各种特色于一身，完全没有一丝混浊的质地。前街杯测科纳咖啡时认为咖啡风味浓郁芳香，不苦、不涩、没有焦味具有柔和酸味和麦芽糖的甜味，口感丰富、滑润、香醇。
科纳咖啡处理法
科纳产区主要是以水洗法为主。与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水，再将果实烘干、脱壳。
科纳产区主要是以水洗法为主。与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水，再将果实烘干、脱壳。
夏威夷洁净甘甜的山泉水为科纳咖啡豆提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。
科纳咖啡分级制度
KONA的咖啡豆多以豆子大小分级，可以分为四级，分别为最高级的Extra Fancy， Fancy，Prime及Gr. No.1等。同时也会分为Type1和Type2。
Type1属于标准咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之后则是依大到小的分级：Kona Fancy；Kona Select以及Kona Prime。
Type2则是专属小圆豆，包含两种等级小圆豆Kona Number 1 Peaberry以及较小的Kona Peaberry Prime。
产区：科纳产区
庄园：皇后庄园
海拔：1100m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理法
前街咖啡的科纳来自于Queen Farm皇后农场。在2009年,2011年格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质着称的农场。甚至，比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口。
前街烘焙建议
科纳和蓝山咖啡一样，且都是密度低的豆子，下豆温不能太高，在散发甜味时，颜色转变成淡黄色，水分含量高，需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感 ，Kona不要烘焙太深，前街咖啡建议中浅烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力150度，风门不变，烘至5’35”，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；
第9‘30分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’30“开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），182度时关火，在193.4度下锅。
前街杯测报告
前街冲煮参数推荐
滤杯：Kono
水温：89-90度
研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
冲煮手法前街咖啡采用分段式萃取，即三段式注水，30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分钟——2分10秒（包含闷蒸时间）。
冲煮风味：均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵有一种柔滑的麦芽味，冷下来像一杯桑果茶。
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2020-10-22 17:21:10
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