虽然很难找到该短语的真正定义，但在埃塞俄比亚，它被用作该国许多野生或遗传未定义品种的统称。对于第三波咖啡爱好者来说，这些奇特而稀有的品种是尝试新奇风味的令人兴奋的机会。
要了解有关埃塞俄比亚传家宝品种的更多信息，我与Nardos Coffee的总监Biniyam Aklilu以及Triup Coffee的共同所有人兼台湾19 Coffee Roasting Lab的首席烘焙师Erik Liao进行了交谈。继续阅读以了解他们的意见。
“传家宝”是什么意思？
根据《牛津英语词典》，“传家宝”一词被定义为“几代人的宝贵财产”。同样，在咖啡领域，该术语广泛用于指已经存在一段时间的阿拉比卡咖啡植物的老品种。
但是，特别是在埃塞俄比亚，“传家宝”一词通常用于指该国的本地品种，其中许多今天仍在野外发现。据估计，当今埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。
虽然许多传家宝品种开始以野生植物为生，但后来又被带到全国各地的各种特色咖啡农场，在这里进行种植，收获和加工。
传家宝品种通常分为两类：JARC品种和地方性地方品种。JARC品种是由吉马农业研究中心开发和研究的品种（具有理想的特性，例如对疾病的抵抗力更高或产量更高）。然而，区域性地方品种是完全在野外生长的咖啡树。
埃里克（Erik）告诉我，在埃塞俄比亚，还有一个“半森林系统”，其中“较大的森林面积（通常）由一个私人团体拥有”。
“野生传家宝品种的困难就在于：它们是野生的，” Erik说。“农民很难在野外识别和分离品种，而在农场上，采摘者和生产者可以更好地分离每个品种。”
在埃塞俄比亚成千上万个不同的传家宝品种中（不论是否鉴定），都有许多不同的特征，包括产量，杯子质量，风味和抗病性。
然而，这数千种传家宝咖啡品种最大的问题之一就是鉴定。这部分是由于埃塞俄比亚存在大量遗传上不同的品种。此外，在某些地区，许多不同的品种彼此紧邻生长，因此很难对其进行分离和鉴定。
最后，传家宝品种通常仅由生产者根据多年的经验来识别，因为种类繁多，几乎不可能对其进行更广泛的遗传验证。
Biniyam告诉我，在Nardos Coffee，他们“从一个农民到另一个农民，去识别和了解传家宝家族中的每个品种”。虽然这是一个劳动密集型的过程，但它使生产者可以共享知识并因此仅记录数千种埃塞俄比亚传家宝品种中的一些数据。
在识别出品种之后，Biniyam说Nardos Coffee为它们加上标签。他说：“现在，品种是根据发现年份和遵循的数字顺序来命名的。” 记录这些数据并标记这些品种可改善埃塞俄比亚整个供应链的可追溯性。
尽管埃塞俄比亚有10,000多个独特品种，但要大规模种植它们中的任何一个都是困难的。每个品种都有其独特的要求，并且通常会适合该国的某个地区。
Biniyam解释说：“例如Badessa，Khudumi，Miqe，Sawa和Wolichu的品种都是Guji地区的土著。” 他说，因此，在全国范围内运输品种并不总是一个好主意。
埃里克（Erik）说，即使您可以从另一地区的一个地区种植植物，其结果也可能并非您所期望的。“例如，如果您从Sidamo拿来一个久留米，并在Guji种植它，结果将完全不同……它将创造出截然不同的杯子轮廓。”
Biniyam说，识别和记录不同品种之间的差异意味着Nardos Coffee“能够针对他们所使用的本地咖啡“微调加工方法”。
他补充说，对传家宝品种的日益认可也为埃塞俄比亚的生产者提供了支持。“我们为4000多名农民提供咖啡树苗，并为他们提供农场管理和财务支持，”比尼亚姆说。
除了为生产者提供更多有关其品种的信息以供潜在买家使用，从而改善可追溯性外，这还有助于他们长期保持稳定。
通常，埃塞俄比亚的传家宝倾向于具有花果味的杯形轮廓，但具体特征在不同地区之间差异很大。
埃里克（Erik）告诉我，在Guji中，咖啡往往是非常果味的，带有浆果和果酱的味道，而在Sidamo中，咖啡则更加花香，具有浓郁的杏子味。
他还强调了采购单一品种的重要性，并建议在混合使用传家宝咖啡时，焙烧炉要小心。“我发现，由于埃塞俄比亚的传家宝是如此独特，混合而不是分离品种确实可以改变杯子的轮廓。”
“例如，我们采购的一些咖啡会带有花香。但是，如果我们将单个品种与其他品种混合在一起，则最终的混合物可以在开始时显示出柔和的花香气息，但最后带有水果味。”
Biniyam解释说，就像处理任何咖啡一样，加工传家宝品种时务必小心。他解释说，纳尔多斯咖啡采用水洗和自然加工（以及发酵实验）来突出每个品种的独特特征。
至于烘焙Heriloom咖啡，Erik说：“如果我想发展传家宝咖啡的精美复杂性来制作花形杯子，我会非常快地进行烘焙。由于豆通常较小，因此我们通常以较短的开发时间完成烘烤。”
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，其成千上万的传家宝品种使它的起源与众不同。
随着行业的发展，对数据记录的日益关注自然会为生产者提供支持，使他们越来越了解这些野生品种。反过来，这将导致更大的可追溯性，从而支持沟通并改善整个供应链中的关系。
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2020-10-25 17:10:28
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